南茗佳人【趣谈普洱】四:喝茶为什么会有回甘生津?

2020-04-21 zsdown520  304  收藏  管理

网络【趣谈普洱】四:喝茶为什么会有回甘生津?

上一期我们在网络公号和大家分享了《网络【趣谈普洱】三:零基础如何学习普洱茶?》,这期我们和大家分享喝茶为什么会有回甘生津?关注网络微信公号(ID:nmjrcha)可查看视频。

一、回甘和生津是怎么产生的?

回甘和生津,每个人对这个感受的敏感程度是不一样,两个人同时喝同一款茶,可能有一个会立刻感觉到了回甘生津,那另外一个并没有觉得有什么甜,这都是很正常的情况。

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我们总说 苦尽甘来 ,所以就有一个观点是说茶的回甘是因苦而生,你喝下茶去,首先感觉到苦味,等这个苦味退下去之后就有回甘的感觉上来,但事实上并不是这样的。

苦只会是一个对照作用,它只是让甜显得更甜了,就比方说我们会觉得井水它是冬暖夏凉的,但事实上井水的温度一直都没有变化。你可以自己去吃一个苦药片的时候,它自己会有回甘的感觉上来吗?不可能的吧。

那么回甘和生津到底是怎么产生的呢?事实上,虽然回甘和生津属于两个事情,但它们都是源于水解单宁的分解。

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水解单宁分解会产生葡萄糖和没食子酸。葡萄糖负责回甘,没食子酸负责生津。所以一款茶品的风格走向,回甘强烈还是生津强烈,是由它的物质配比决定的。

这就像你煮一个苹果雪梨糖水,如果加糖多一些的话就会比较甜,加梨多一些的话那它就是梨子的味道比较重。

那在这个大的风格走向之下,具体的水解单宁,它的结构是不同的。一个葡萄糖可以挂1到5个没食子酸。

如果这个茶叶的水解单宁大多是携带了没食子酸酸基团的单宁,那它就会生津比较强,反之呢就是回甘强。

简单来说就是,如果这个梨子它本身甜味比较重的话,那么最后煮出来的糖水也会是甜味更重一些。

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二、什么样的茶回甘生津的表现更好?

回甘生津是不管是古树茶还是台地茶,一般来说只要是普洱生茶那么它都会具备回甘生津的特性,人类对于甘甜,也是会有天然的好感,因为它可以给我们带来愉悦的感觉

说到回甘生津的话,其实有一个地方的山头茶是特别值得拿出来说一下的,那就是广别老寨。广别老寨的茶,茶汤非常的细腻清透,但是厚度特别好,就是你入口能够明显的感觉到有东西留住,回甘非常快、生津多而持久。

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有茶友形容说就是喝过广别老寨的那种通透感,就好像自己的喉咙都不存在了一样。

但是这个地方的茶,其实会有那么一点点吃亏,它位于布朗茶区,前有老班章,后有老曼峨,在这种两个一线山头的压制下,它其实很难有机会起来,所以可能很多茶友都是有听过但是并没有喝过广别老寨的茶,那也很建议茶友们有机会的话可以去试一试,它可能会是一个很大的惊喜。

实际上,在茶叶的成分中本身也是含有甜味物质的,那就是糖和氨基酸。糖呢包含了多糖和寡糖。多糖它本身是不甜的,它需要转化为葡萄糖、麦芽糖这些寡糖才会有甜味。

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图为网络2017年那卡

那也是为什么我们觉得说比较推崇春茶也觉得春茶的甜味会更好,就是因为它经过了整个冬天的能量积累,储积了足量的糖和氨基酸。

只是呢相对于这种入口就立刻表现出来的甜味而言, 回甘 这种 苦尽甘来 的后味就显得更加意思,也更令人着迷,所以它也更多地与茶的好品质联系在一起。

谢谢大家,这一期怎么学习普洱茶就先说到这里,下周我们会在网络公号分享,敬请关注网络(ID:nmjrcha)

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