云南紧压茶审评审评标准都有以下这几点

2020-04-21 zsdown520  624  收藏  管理

云南紧压茶审评审评标准都有以下这几点

紧压茶审评

紧压茶的感官审评也要进行外形评审和内质评审,内质评审香气、汤色、滋味、叶底四歉项因子,以香气、滋味为主。

1.普洱紧压茶(生茶)外形审评;由于紧压茶未设标准实物样,且具多种规格形状,故紧压茶外形审评,评比试样形态是否端正、棱角(边缘)是否分明、整齐、光滑、厚薄是否一致,松紧是否适度,是否起层落面。以砖茶和饼茶为例砖块形:以形态端正、长方形或正方形不等,棱角分明、切面整齐,茶面平整、光滑,厚薄一致,松紧适度,无碎末茶,茶条清晰可见,不起层脱面为好。圆饼形:以形态端正、呈圆形,大小规格不等,边缘光滑、整齐,茶面平整、无凸凹不平现象,厚薄呈现中间厚边缘薄,松紧适度,尤碎末、尤死条,不起层掉边为好。

2.普洱紧压茶(熟茶)外形审评;与普洱紧压茶(生茶)外形审评相同。

3.普洱紧压茶(生茶)内质审评;称取有代表性的茶样5.0克,置丁250毫升的标准审评杯中,采取2次冲泡法。注入沸水至杯满,加盖浸泡2分钟,将茶汤滤入评茶碗中,依次审评共汤色、香气和滋味。然后,第二次注入沸水至杯满,加盖浸泡5分钟,再将茶汤滤入评茶碗中,依次审评其汤色、香气和滋味,比较两次冲泡的汤色、香气、滋味,并以第二次冲泡的汤色、否气、滋味为准。

最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,审评叶底普洱紧压茶(生茶)内质要求香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色黄而明亮,叶底肥厚、鲜嫩、匀整。不同时间的普洱紧压茶(生茶)由于受到贮藏环境的影响,品质变化差异大汤色会由绿逐渐变为橙黄、橙红、红亮、红浓明亮不一,香气清香不明显,或略带花香或淡淡的甜香,无杂味,滋味醉和叶底泛红。

4.普洱紧压茶(熟茶)内质审评;称取有代表性的茶样5.0克,置于250毫升的标准审评杯中,采取2次冲泡法。注入沸水至杯满,加盖浸泡2分钟,将茶汤滤入评茶碗中,依次审评其汤色、香气和滋味。然后,第二次注入沸水至杯满,加盖浸泡5分钟,再将茶汤滤入评茶碗中,依次审评其汤色、香气和滋味,比较两次冲泡的汤色、香气、滋味,并以第二次冲泡的汤色、香气、滋味为准:最后将杯中的茶渣移入叶底盘中,审评叶底。评比普洱茶(熟茶)汤色、香气、汤色、滋味、叶底的具体描述、评价和记录同普洱散茶的内质审评。

本内容来自《云茶大典》

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