茶叶品质的记录应该如何来记录和评分

2020-04-21 zsdown520  477  收藏  管理

茶叶品质的记录应该如何来记录和评分

为了记录和反映茶叶品质,在进行审评时,将各项审评因子的审评结果做相应记录,称为审评记录。

审评记录一般采用审评表记录,审评表的内容可根据所审评茶类的品质因子来设计。记录的方法有符号记录、计分和评语。符号记录一般用于对样评茶,有 △ 表示高, ┻ 表示稍高, V 表示符合, X 表示低, ┳ 表示稍低,高、低或稍高、稍低是相对对比的样而言的(一般是标准样、贸易样、成交样、交货样),在用符号记录的同时最好加上必要的评语,对突出的优、缺点进行描述。计分,即采用分数记录茶叶品质的好坏,有五分制和百分制两种,一般采用百分制。根据所审评茶类确定品质权数,如审评工夫红茶,外形25%、香气25%、滋味30%、汤色10%、叶底10%、红碎茶外形20%、香气30%、汤色10%、滋味30%、叶底10%,各项因子用百分制打出分数后乘以品质权数,然后逐项相加即得到该茶所得分数。

如某工夫红茶外形打分为95分,该项实际得分为95 25%=23.75分,依此类推。为完整记录茶叶品质情况,在打分的同时要加上评语,对所审评茶叶的主要优、缺点进行描述、记录,以便针对性的提出改进意见,提高茶叶品质。如果作为买卖过程中的交货样,应该详细记录,以便为今后的交易提供依据。总之,评茶时要根据不同情况和要求具体掌握,有的选择重点项目审评,有的则要全面审评。凡进行感官审评时都应严格按照评茶操作程序和规则,以取得正确的结果。

本内容来自《云茶大典》

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