普洱茶为何会发酵?

2020-04-21 zsdown520  436  收藏  管理

普洱茶为何会发酵?

普洱茶在存放的时候还能再次发酵,那么,普洱茶为何会发酵?这是很多茶友们所关心的问题,下面去详细的了解一下。

所谓普洱茶是后发酵茶,即生茶和熟茶都在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵。

普洱茶在发酵过程中,过氧化物酶性活动增强,促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着陈化发酵时间增长,普洱茶中的不溶性茶红素复合物业逐渐增多,茶的汤色也变得越来越红。

由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关系,在一定的年限内,普洱茶的 红 是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的 红 又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再次是琥珀红。

为什么说普洱茶是后发酵茶?普洱茶在存放过程中,在气候,湿度,氧气等的影响下缓慢发酵成熟,所以也是后发酵茶。(来源:网络,图来源:网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除)

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