用中立的态度看普洱茶拼配茶

2020-04-21 zsdown520  351  收藏  管理

用中立的态度看普洱茶拼配茶

近几年,随着古树茶的火热,古纯市场更是受人追捧。消费者在选择古树茶时,更青睐于古纯原料的茶。但是名山古树毕竟存在于稀缺性,所以导致其中的成本高昂,令许多茶商望而却步。但是,高稀缺性,必然伴随高利润空间,因此,不少茶商为了赚取中间的利润,打着 古纯原料 的名头,实际却是出售拼配原料为主的茶。这不仅是在欺骗消费者,更是给消费者心中,留下了 拼配茶=次货 的不良印象。其实 拼配茶 真的不好吗?

拼配是指将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶,按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品。拼配茶口感丰富,层次多,变化多端,可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的是拼配师对茶的理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限,拼配茶的味道变化也就不可限量。总结为一个字就是 变 字。

纯料茶是某一特定产区的茶叶,这些茶叶是采摘自该产区中不同茶树上,混合在一起,能够体现该产区独有囗感特点,展现普洱茶千山千味的山头之美。但是有些树龄很短的台地茶,产地的山头特点不明显,很难通过品饮来分辨,这种茶被称为纯料茶名不符实。因此,能够体现山头特点的茶,才有资格称为纯料茶。而纯料,一般指古树茶。

拼配茶的拼配方式主要有以下几种:

一、横向拼配,拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。

二、纵向拼配,拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。

三、综合拼配,拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。

四、不同季节的干毛茶进行拼配,如:春茶拼配秋茶。

五、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。

六、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。

无论何种拼配方式,其拼配过程,都是制茶师父为了追求更好,更中和的口感,或希望口感能多样化,而在蒸压过程中有意去拼配的。普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字:即 扬长避短,显优隐次,高低平衡。 这12个字我们从字面上不难看出其含义,那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢,那就需要了解一下普洱茶的特性;来自不同茶区的春、夏、秋茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,长处和短处,只有通过拼配,才能尽量发挥长处。

并且,普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡,这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障,与一口料不同,拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化,反而形成了 扬长避短,显优隐次,高低平衡 中和各样茶之优点的优质茶品。

其实拼配也好,纯料也罢,我们需要的是一种让我们满意的口味。那么就涉及到一个非常好的词 协调性 。不管是拼配茶还是纯料茶,如果做出来的茶品不能达到协调性。那么茶品将会是一个失败的茶品。(来源:茶听,图来源:网络)

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