冰岛茶的鉴茶秘笈

2024-06-30 zsdown520  14  收藏  管理

冰岛茶汤裹着淡淡的花香,

有一种春天的气息,

鲜甜中带着丝丝清凉,

汇成一股冰甜从喉咙蔓延到整个口腔,

满口生津,

特别是舌头中后部的双呷,

津液汩汩涌流。

冰糖甜香的清冽甘甜会渐次在口腔荡漾开来,

冰岛茶协调性极强,饱

和度非常高,

层次感极其丰富,

能连续冲泡三十余泡。

你喝普洱茶的这些年,有没有发现一个有趣的现象,但凡认识几位新入门的茶友,他们总会和你探讨几个问题,概率比较高的有“喝过正宗的冰岛、老班章吗?什么滋味?”“怎么区分古树茶和台地茶?”“熟茶真的能减肥、降血脂吗?”相同的问题,茶友会听到各种不同的答案。

毕竟某宝假一赔十的九块九包邮冰岛、老班章,客服小姐姐不会告诉你是山寨货;茶店里四五位数的标价牌,茶艺师却一定告诉你这是最纯正的冰岛、老班章。这不,今年春茶刚上市便有无数茶客、茶商捧着真金白银上热门茶区买茶,不少茶客都以拥有纯正“冰岛”“老班章”为喝普洱茶之路上的“勋章”。

然而,现实总是“骨感”的,热门茶区大多产量稀少,价格高,就算捧着钱都不一定买得到货真价实的古树纯料普洱茶。为此,小编特别约见了专业制作冰岛茶、昔归茶十余年的临沧健身茶叶有限公司董事长马骁先生。他和我们分享了如何品鉴判断一款冰岛茶价值的方法,希望为喜爱冰岛茶的消费者提供一些科学的途径。

茶树划分方法应逻辑严格

把茶树分为古树、大树、中树、小树、生态茶等,是目前业界比较流行的分法。马骁认为这种划分值得商榷,因为其中同时采用了两个分类标准,这是不正确的。马骁说:第一,大、中、小是讲茶树的外形特征;第二,“古”和“新”是讲茶树树龄。分类时只能使用一种标准,不能同时使用2个或2个以上标准。“这就像人可以按性别分为男性和女性,但不能同时用性别和年龄2个标准,从而把人分为男性、女性、老人、小孩4种。

他说,从科学角度来看,古树不一定是大树,但大树原则上是古树。用人来打比方就是,一个5岁的孩子不可能有1.8米的身高,因为生长时间太短。但是,一位90多岁的老人,没有1.6米的身高也是正常的。”他认为,茶树分为大、中、小树是相对科学的。

广义和狭义的冰岛茶

南勐河将冰岛行政村管辖的五个自然村民小组分成两部分,其中坝歪、糯伍属东半山;冰岛老寨、地界、南迫属西半山。广义的“冰岛茶”泛指产自这五个自然村民小组的普洱茶,狭义的“冰岛茶”则特指产自冰岛老寨的普洱茶,也就是平常所说的“冰岛茶”,而最严格意义上的冰岛茶,则只是产自冰岛老寨的大树春茶,这就是业内所说的“冰岛正山茶”。

采摘标准

“今天所谈的品鉴特指‘冰岛正山茶’,是以冰岛老寨大树春季所产茶青为原料制作的普洱生茶。”马骁说。他介绍,滋味比较好的冰岛茶大多是以一芽二叶或一芽三叶混合的茶青制成,因为冰岛茶芽头肥硕,这个标准采摘的茶青有合理的成熟度,茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、儿茶素等内含物质较为均衡,茶汤滋味丰富,层次分明。

采摘时间

经过长时间的生产实践,马骁认为一年之中最好的茶青采摘期在春茶季,大部分年份必须在公历4月10日以前采摘,整个采摘周期为25天左右,在这25天中仅有14天时间的茶青品质能达到最佳。

因此,从春茶开采开始,每天采制的茶叶,都会有香气、汤水滋味的变化。“如果你够细心,就会发现同一棵茶树,每天采制的茶叶滋味都会有所不同。连续制作14天,是因为茶叶的香气、滋味等转变会在一夜之间连片的转好,就好像‘忽如一夜春风来,千树万树梨花开’的感觉。

当然,也会在一夜之间断崖式衰退。这就是很多人背着钱上山,请最好的师傅也制不出好茶的原因,采摘区域和采摘时间一样重要”马骁说。

快速判定冰岛茶

方法一:常规手法

投茶量8克,200毫升瓷盖碗,实际注水145~150毫升。1~10泡注水后立即出汤,10泡后,每一泡的时间适当延长。因为各地海拔、水温、水质都有所不同,茶艺师应在泡茶同时关注每一泡茶汤的变化,达到汤水平衡,香溶于水,不要大起大落。

方法二:压泡

这种手法只适用于快速鉴定使用。一般泡2次,每次投茶量5克,闷泡5分钟。此法泡出的茶汤可以很苦涩,但转甘化涩应快,苦不是硬苦而是迅速回甜,涩只是包浆涩,涩感应钝,舌尖和上颚摩擦时不应是粗糙的砂纸感,而应是好像有包浆一样钝涩。此法的茶汤中应溶有较浓郁冰糖甜香。

如果经此手法2泡茶香不散,水仍甘甜的话,就算茶汤颜色已淡,仍可确定所泡之茶是一款好茶。

“好的冰岛老寨大树茶的普洱春茶除了冰糖甜香外没有特别的异香。其实,好普洱有个共性,在开汤四泡后香气凝聚不散(不含润茶),可初步判定为不错的普洱茶”马骁强调。

观汤色

冰岛茶在初泡之时茶汤清澈微白。二、三泡后茶汤由微白色转为微微呈嫩黄绿色。

闻茶香

冰岛茶香气端庄优雅,带有极高的冰糖甜香。茶汤冷却后,散发一种清透的冷凝香。

品茶汤

冰岛茶口感通透,气感十足,茶汤入口即化,清甜细腻,略带清凉。

“冰岛茶汤裹着淡淡的花香,有一种春天的气息,鲜甜中带着丝丝清凉,汇成一股冰甜从喉咙蔓延到整个口腔,满口生津,特别是舌头中后部的双呷,津液汩汩涌流。冰糖甜香的清冽甘甜会渐次在口腔荡漾开来,冰岛茶协调性极强,饱和度非常高,层次感极其丰富,能连续冲泡三十余泡。”马骁一边泡着冰岛茶,一边与我们分享道。

对于普洱茶来说,基本的冲泡方法和流程是一样的,冲泡手法在个人。

但一款好茶,品质是基础,鉴别一款普洱茶和冲泡一样,需要日积月累的经验,毕竟对普洱茶汤色、香气、滋味等判断,有一定程度上的“主观意识”。只要多学习、多借鉴、多喝茶、多泡茶,灵活运用知识,你也可以掌握鉴茶的诀窍。

节选自《普洱》杂志

2019年3月刊

如涉及版权问题请联系删除

全部评论(0)

新闻资讯