白茶是生茶还是熟茶

2024-06-30 zsdown520  5  收藏  管理

白茶不分熟茶、生茶。熟茶、生茶是区分普洱茶的代名词,因为在生产过程中,茶叶初步制成晒青毛茶,采用毛茶直接制成的茶品就是生茶,而经过渥堆发酵的茶,便称之为熟茶。而白茶是采收鲜叶,经萎凋、干燥等工艺制成,具有微发酵,自然晒干等特点,因此与生茶、熟茶并无关联。

  

生茶与熟茶,是普洱茶按照加工工艺及品质特征所分。

根据普洱茶国标(GB/T22111-2008)中的具体有关规定:

普洱茶生茶的加工流程,是晒青茶精制、蒸压成型、干燥、包装而来。

普洱茶熟茶的加工流程,是晒青茶后发酵、干燥、精制、包装。

虽然都是普洱茶类别,但生茶没有渥堆发酵,而熟茶却经历了渥堆发酵、后发酵等多重发酵。

  

也正是因为此,使得二者之间的风味以及品质特征,出现了不同。

因此,我们将没有发酵的茶称之为为生茶,经过渥堆发酵的茶称之为熟茶。

而白茶的加工工艺简朴,并无此分类。

翻看了白茶的国标,其中虽然详细地介绍了白茶的各个品类,但它们的工艺并没有太大差别。

  

同样都是经过萎凋和烘干,同样是不炒不揉不杀青,同样没有发酵环节。

因此,白茶没有生茶、熟茶一说,仅仅有新白茶、老白茶一说。

同时,根据采制嫩度的不同,白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。

刚刚制作完成,不满2~3年的我们都称之为新白茶,而存放超过3年的,我们称其为老白茶。

不管是老白茶,还是新白茶,都是白茶;且不管怎么存放,都不会与熟茶、生茶挂钩。


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