晒红为什么可以长期存放?

2024-06-30 zsdown520  124  收藏  管理

晒红经过日晒干燥后,更好地保留了酶活性,未失活的茶多酚等物质可以后期转化,因此可以长期保存,其口感也会随着贮藏时间的延长而变得更好。

  

古树晒红红茶,可以长期保存的红茶!

晒红茶是云南红茶的一种,是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、日光晒干等工艺,最终制成,相对于传统的滇红茶而言,两者在干燥方式具有较大差别,滇红进行的是高温烘焙,而晒红茶进行的是日光自然干燥,饼因此得名。

在现代红茶传入云南之前,云南很可能存在类似于红茶的工艺,我们将之命名为“云南传统红茶”,并根据其工艺的最大特性—是一种晒干的红茶,能够在一定期限内越陈越香,将之称为“晒红”。

  

晒红,是云南传统红茶,具有百年以上历史,其工艺最开始是晒青与白茶的融合演变,在现代红茶进入云南之后,汲取了滇红的某些工艺特点,从而形成了如今晒红的工艺特点,仍是中国红茶的一种古法制茶范畴,成为行业新贵

云南拥有得天独厚的阳光,光照优势成为古法晒红茶的核心优势。

晒红是日光自然晒干的红茶,保留活性物质,也能够在一定期限内长期保存,就像普洱茶一样越陈越香。其最大特点是苦涩不显,香甜滑,与传统红茶相比,晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点,其口感也别具特色与风味。

  

一般红茶的工艺为:鲜叶(云南大叶种鲜叶)——摊晾——萎凋——揉捻——发酵(渥堆无氧发酵)——烘干;

而晒红的工艺则为:鲜叶(云南大叶种鲜叶)——摊晾——萎凋——揉捻——发酵(偏重于有轻氧发酵)——晒青。

晒红是将一般红茶的干燥方式烘干,改为晒青,这有助于保留茶叶内部分酶和微生物活性,有氧发酵(轻发酵茶)有利于晒红茶的后期转化。

  

使得晒红茶保留了更多的活性物质,因此晒红茶突破了一般红茶2年~3年的保质期,而呈现出越陈越香的特有品质。


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