喝普洱茶为什么会有甜味

2024-06-30 zsdown520  7  收藏  管理

夏日到来,天气热起来,更适合坐下来认真泡一壶茶,用心去感受它,你会发现普洱茶不仅十分耐泡,还会越泡越甜。其实普洱茶的甜主要是因为:

普洱茶叶含有单糖、双糖、茶多糖等糖类物质

单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖可在高温下溶解,随着茶汤进入口腔带给我们甜感。

普洱茶含有多糖物质,是碳水化合物的主体

多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等。其中只有大约1%~2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖不可溶于水,但可水解。水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。对比单糖和双糖,淀粉产生“甜”味会比其他物质慢一些。

茶中还有部分氨基酸等、儿茶素

茶中的一些氨基酸类物质除了表现鲜味外,也表现甜味,这些物质会最先浸出,而未分解,产生甜味。

冲泡手法,水温控制

专业的冲泡技法,得当的水温,合适的器具更有利于茶汤滋味体现,更能突显茶叶的甜味。

糖苷类本身没有甜味,但在口腔内吸热水解后会生成葡萄糖和有机酸。葡萄糖会让我们感觉到甜,有机酸会刺激唾液腺分泌,于是就有了回甘和生津。不同于糖类物质直接呈现出来的甜,糖苷类吸热水解需要一定时间,通常连续喝几泡口腔内才会开始回甘。

茶汤整体浓强度变淡,老叶和茶梗中的糖类物质逐渐溶出,再加上持续不断的回甘,普洱茶喝起来就会感觉越来越甜。正因如此,有些苦底比较明显的老曼峨,尾水时喝到出人意料的冰糖韵也就不足为奇。


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