茶叶的香气是怎么来的?会不会是化学添加?

2024-06-30 zsdown520  4  收藏  管理

平时当我们饮茶的时候,会闻见茶叶有一股香气,那么你喝的茶是什么香气呢?茶叶的香气是怎么来的?会不会是化学添加?

茶叶的香气是怎么来的?会不会是化学添加?

根据工艺和发酵程度的不同,茶叶被分为六大茶类。

茶叶中的香气物质,一部分是原来固有的,而还有一部分是在制作过程中,经历了复杂的物质变化后,产生的香气。

前者称为品种香,后者称为工艺香。

品种香,也就是某个品种自带的香氛,是DNA赋予它的香气,很容易辨别。

如白茶的毫香,肉桂的桂皮香,水仙的兰花香,铁罗汉的药香……

工艺香,则是在加工时,所生成的新的香气。

比如某些白茶、岩茶或红茶,品种香没有果香,但成品时却能喝到明显的果香,那就是工艺香。

是加重发酵和其它工艺的共同促进下,诞生的香气。

好茶的芳香物质丰富,闻起来层次丰富,馥郁迷人,是令人愉悦的,舒服的,干净的。

但如果茶叶闻起来香气很怪,沉闷、不清爽,甚至发酸发臭,就证明品质有问题。

茶叶的香气有哪些?

①清香:香气清鲜高爽。多用于高档绿茶。

②板栗香:像熟板栗的甜香。多见于高档的绿茶。

③季节香:在某一个特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。

④清高:清新而高爽。多见于高档烘青和半烘半炒型绿茶。

⑤浓郁:香气高而浓而持久。

⑥高火香:像炒黄豆的香气。干燥过程中温度高而制成的茶叶。

⑦纯正:香气平稳而纯正。无明显的优点和缺点。主要用于中档茶的评定。

⑧纯和:香气纯而平和,。

⑨酸馊气:香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。

⑩水闷气(味):陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。

生青:如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。

平和:香味不浓,但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。

青气:成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透下档绿茶。

老火:焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高,使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。

足火香:茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

陈闷:香气失鲜,不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。

陈气(味):香气弱而不新鲜。主要用于存放时间过长或受潮的茶叶。也用于滋味审评。


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