武夷岩茶的“香”该怎么辨别?

2024-06-30 zsdown520  4  收藏  管理

有人说,喝岩茶是一个“糊涂-清醒-再糊涂-再清醒”的过程。
许多岩茶发烧友觉得岩茶水深难懂,因其品种众多,光是品香这一项,就能让你在岩茶里糊涂好久。即便如此,仍然有许多新老茶客对岩茶趋之若鹜。
岩茶的香气很复杂,在平日喝茶过程中,常常听到别人用一些词来形容茶香,譬如:兰花香、桂花香、栀子花香、蜜桃香、梅子香……但是,对于初学者,知道茶很香,却不知该如何辨别表达。

那么,岩茶的香气该怎么辨别呢?


对岩茶的香气而言,花香,果香为茶中的上品,茶香、炭香为岩茶所必备的特点,烟味,返青等异杂味为茶中大忌。
对于茶叶香气的品鉴上特别要注意区别:
清香vs青香
清香的岩茶,是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶,实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
而青香,则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道,是加工不到位的特点,即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香,是茶的工艺问题,而青香,则是茶的品质问题了。
品种香vs花香
这两都实质上是共性与个性的问题,所有的茶叶都具有的茶香,在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同,个别品种茶如:105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香,不过对于茶香和花香的区分来说,品种香相对较锐、冲,而花香的茶香气更幽,更具收敛性。
炭香vs果香
炭香则主要体现在中足火的区分上了,炭香在盖香中的体现为焦糖香,主要表现在茶品前三泡的香气上,而果香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。
对于岩茶香气的认识来说,还在于各位在品饮的过程中,注重对比,注重积累,就可以很好的进行区分了。

要懂得区分岩茶不同的香 茶香指品种香,也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。
花香清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
果糖香是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(焙火过高或过急而产生的咖啡香)。
清香实指岩茶工艺中轻培火工艺所制作的岩茶的一种香型。有别于足火或中火的香型。
清香及熟香常理来说,清香的岩茶以轻焙火为主,熟香的岩茶以中足火为主,而中火的茶品有可能表现为轻香,也有可能表现为熟香,看焙火透与不透,得靠经验来界定。

花香必然表现在清香型的岩茶中,而果香则必出自熟香的茶品中,清香茶中的果香,熟香茶中的花香,只可隐约可见,如果很显则是个案中的个案,或说是实属难得的精品了。

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