龙井问茶:绿茶如何保存?西湖龙井茶哪种存放更佳?

2024-06-30 zsdown520  2  收藏  管理

绿茶有这么多的功效,也为广大朋友喜爱,那么绿茶应该怎样保存,有哪些禁忌储存呢?


一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

二忌高温:绿茶

茶叶最佳保存温度为0~5氏度。温度过高时,茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光:阳光会加速绿茶茶叶色素及酯类物质的氧

化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。

四忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素c等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

五忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生陛活泼极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

绿茶的家庭保存方法,一般有五种:

①瓦罐储茶法:此法自古就有,明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。”茶叶含水量不能超过6%,可用生石灰除湿。

②罐藏法:容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,材质,形状不限。是茶要干燥,袋口封好。

此法捷,取用方便。

③塑料袋贮茶法:选用高密度、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋。茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。

④热水瓶贮茶法:可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。

⑤冰箱保存法:绿茶装入高密度、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻或者冷藏。

此法保存时间长、效果好,但袋口须封牢、封严,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。


纯正传统西湖龙井茶经过鲜叶摊晾、杀青、回潮、辉锅、筛分后方初成,还需要经过入灰缸一段时间后才能成为西湖龙井茶;


传统龙井茶要入灰缸3-40天,换灰包3-5次,入缸前茶花青,出缸呈一体色,寒性降低,才是纯正传统西湖龙井茶之正味。体寒忌贪新绿!

小编在《民国茶业文献选刊》中找到关于龙井茶部分中贮藏这一部分分享给各位,看看百年前西湖龙井茶的贮藏要求;


贮藏:贮藏之得失能影响茶叶之香味、色泽甚大,若因不慎,而致变劣,价格锐减,易蒙极大损失。龙井茶普通皆贮藏于小口缸内。在未贮藏之前,先将缸侧置于地,另用一陶器小瓶(以窝乳瓶为最宜)置条炭烈火,放入缸口中烘之,烘时将缸口一方填高,籍输入氧气,免炭火熄,俾完全排泄缸内所有湿气(新缸须用此手续,旧缸不必行),缸内干燥后即移置于高燥之处,投入块石灰三十至四十斤,缸口覆以草盖,此名曰灰缸(如图)。

将制成之茶,用纸包裹(用烘燥之厚桑皮纸为佳),或盛以布袋,转置灰缸内,如是则茶叶之余湿及油分皆能被石灰吸收。干燥至适当程度,茶毛能自然脱落,显出翠绿色或深绿色,同时茶味亦失去青臭,而放清香。若石灰受水分过多时解块成粉,再另换为块状石灰以免劣变(如图)。

 

 


接下来我们说西湖龙井茶如何存放

1忌 茶叶水分含量较高 储存的器具及环境必须是干燥的(梅雨季节,裸露的茶叶没一小时增加1%);

2忌 严禁与异味接触 切勿与香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药的器具内存放,罐、袋一定要无异味方来存放龙井茶;

3忌 防止茶叶挤压 挤压容易让茶叶产生碎末,从而使高等级西湖龙井茶被误认为低级茶,冲泡时也缺乏观赏价值。


茶叶卖家的储藏方式:

一是石灰块保留法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要常常检查保留情况,石灰潮解后要及时更换。

二是碳贮法。操纵方法与石灰块保留法基本相同。所用材料不外是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶器具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库收藏。此法是目前科技水平前提下最佳的茶叶保留法。保留量大、时间久。


家庭储存茶叶方式:

1 塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食物包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食物袋内,封口即成.

2 热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口.

3 冰箱保留法.绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食物包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保留时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质.(现在较好的乐扣盒子也是用来存放绿茶的好工具)


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