普洱茶工艺,可以无标准,不能没有底线(一)(普洱茶杀青工艺)

2022-08-09 zsdown520  595  收藏  管理

普洱茶工艺,可以无标准,不能没有底线(一)

编者按:本文由“弘益茶道美学”授权说茶网转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

茶界猴子

在众多的茶叶之中,有一种茶叶,既不在中国传统十大名茶之列,也很难被归类到六大茶类之中,但它却有着极高的市场认可度与辨识度,它甚至跨行到古玩收藏界,这是一种尴尬的茶叶。这种尴尬就好像孙悟空,不在天地五行间,跳出阴阳两界外,自封齐天大圣,大闹凌霄殿,迎战诸佛仙。

不说出来大家也知道,指的就是那个无门无派,无章可循,不按常规出牌经常出乱子的惹祸精—普洱茶!

普洱茶工艺,可以无标准,不能没有底线(一)

图为:晒青毛茶

西游记里面的孙猴子尽管神通广大,最后还是被如来收编了,被压到五指山下五百年,先削掉锐气,又被观音在头上套了个紧箍咒,这才老老实实护送唐僧取得真经修成正果。

普洱茶这只猴子则有过之无不及,从出生后无人管束,到今天仍无法无天。现在更加变本加厉,造成茶界大乱:资讯乱、茶事乱、茶迷乱、茶厂乱、市场乱、茶商乱、茶品迷乱、年代迷乱、茶价更是乱的不能再乱了,普洱也是所有茶类中,唯一分为生熟茶,唯一百年有老茶,二三十年是陈茶,还有山头风格、拼配游戏、树龄传奇、仓储经典…

普洱茶工艺,可以无标准,不能没有底线(一)

图为:大雪山野生古茶树

实话,还真没绕您,如果这些都写出来,小编也晕菜了!既然概念理不清,索性就别理了!想想它再能折腾,终究只是树叶,只是喝的茶,既然是茶,便绝逃不出原料、工艺、冲泡三关吧,好吧你是普洱你任性便再加一关仓储!

抱歉扯了这么多,不是想绕您,而是确有苦衷,只想让您有个心理准备,为即将步入的正题——混乱的普洱茶工艺打个埋伏,以免被其误伤!

普洱茶工艺,可以无标准,不能没有底线(一)

图为:紧压成型的饼茶

本来如果只是喝个茶,就算了,不必去和那些工艺、仓储和原料较真,可是现在的情况是:凡是喝茶,总有人大谈这些,或逼你表态或让你禁言。每每喝茶必有制茶专家、仓储专家、冲泡专家和品鉴高手们在场,弄得话接不上、手插不上,整个一茶界小白!无奈之下只好痛下决心,勤加研习,精心求学,总算摸到一些庙门,不敢私存,赶快呈现出来分享给大家。

普洱茶的工艺,大体分两个步骤:初制和精制。这个估计大家都知道,为了便于叙述和条理化,也一并列出:初制就是把茶树上的鲜叶加工成晒青毛茶;精制就是把晒青毛茶加工紧压成品或者是散的成品。

初制里面的程序大致有采摘、摊青、杀青、揉捻、晒青。(作者:刀哥,来源:弘益茶道美学)

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