关于老普洱茶的品鉴,一起躲过那些坑吧!(品老普洱茶诗)

2022-08-09 zsdown520  471  收藏  管理

关于老普洱茶的品鉴,一起躲过那些坑吧!

流传下来的老普洱茶

现在流传下来的老普洱茶主要是这几类。香港为主的传统茶庄存茶,从香港流到台湾、大陆的老茶,西藏、内蒙等牧区没饮完的老茶,销售商、茶厂等保存的茶样等等。由于香港、台湾等地区湿度较大,所以这两个地区存下来的茶都有相当程度的“跑香”问题;销售商、茶厂的老普洱,如果是原料、制作工艺比较,在仓储环境适宜的情况下,会有一些好茶的。

有一种比较特殊的老普洱茶,就是人为做旧的“老茶”,通过轻度发酵和加湿仓存放的方法可以让茶的变化速度加快2-3倍。

鉴别老普洱茶,我们先对什么是好“老茶”进行一个简单定义,三个字“香、甜、滑”。

好的老普洱汤色红亮,口感饱满滑爽,饮后口腔咽喉华润干爽,叶底呈现红栗色、色泽一致富有弹性。

关于老普洱茶的品鉴,一起躲过那些坑吧!

品鉴老普洱茶的步骤

一看,嗅茶饼。好的老普洱看上去应该是条索分明,老嫩叶色泽不同、油亮发光的。嗅之有近似于干梅子和茶香混合的沉香味,没有霉味、仓味等异味。

二观汤色。这是一个不怎么重要的指标,因为好的老茶汤色一定是红而明亮的,但湿仓茶、轻度发酵茶中也会于汤色红亮的茶品,要结合实际来看。

三品滋味。品尝到好的老普耳茶,应该是喉中带甜,口感饱满、润滑,口腔内一阵干爽。但是在饮用老茶的时候,我们还会喝到“苦”,这里要区分一下。老茶的苦有两种情况:一种是茶叶本身的苦没有退完,二是存放不善产生的苦。要区分这两种苦味也特别容易,前者的苦在口腔里的体验是:苦中带甜、苦味主要在口腔或上腭前部、苦味退得也比较快;而后者就的苦不会伴有甜味,苦味主要在上腭和咽喉位置、退得慢。

四体味沉香。“越沉越香”是普洱茶的特征,但是茶香有点“只可意会,难以言传”之意,所以才会有这么多木香、樟香、荷香等来形容茶香,体味沉香,只要香气纯正、舒服、纯正就是好香。

五感悟茶气。我们之前谈过茶气,是一个很玄乎的概念,但是我和很多老茶友交流,他们告诉我茶气最直观的感受就是饮茶后神清气爽、手心、脚心发热冒汗。我也有这种体验,不过每一个人体质和敏感程度不同,感受到的茶气强弱也不相同。能感受到茶气,那鉴别茶品自然是茶气越强越好。

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六细查叶底。看叶底是鉴别普洱茶原料好坏、制作和存储是否科学的最重要的方法。好的老茶叶底应该是色泽一致、叶片清晰,摸之有弹性、揉而不烂。

如果其他条件都符合,但是用手轻揉会软烂,同时饮后无明显燥、干、苦、腻感,一般是轻发酵但没入过仓;饮后燥、干、苦、腻的就是轻发酵后入过湿仓了。

如果叶底花杂,混有一定比例的黑硬叶或黑硬梗,一般是散茶轻度发酵后翻压过保存下来的。如果保存中没有入过湿仓,则饮用后一般无燥、干、苦、腻感,如果有一般是如果湿仓。

如果叶底全是黑硬叶,甚至结块泡不开的,一般是经过重度湿仓存放过的。

品鉴老茶最重要的一个技巧就是水温要高,水温越高,老茶的香味发挥得越好。因此,老茶一定要用沸水冲泡。(本文来源:我是警茶,作者:杨中跃)

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