普洱茶中,工艺香和品种香的区别在哪?(普洱茶工艺大师名录)

2022-08-07 zsdown520  200  收藏  管理

普洱茶中,工艺香和品种香的区别在哪?

提问:

普洱茶中,工艺香和品种香的区别在哪?

1.什么是工艺香

工艺香就是因为工艺而出现的香。

工艺香的出现是正常的,不同茶类对工艺香的要求各不相同。

如炒青绿茶中的豆香,烘青的烘烤香,红茶的花果香等。

2.什么是品种香

品种香就是茶树品种本身所带有的香气,与茶叶中的内含物质成分直接相关。

比如景迈细芽茶含有较多的橙花叔醇,具有持续令人愉悦的花木香;勐库大叶种含有较高的雪松醇,于是有较为沉稳的木香。

3.普洱茶中的工艺香和品种香

工艺香方面来讲,普洱茶的制茶关键在于糖苷类物质的保留。

其中晒青毛茶的主要加工过程为:摊放-杀青-揉捻-干燥。

很多步骤都会产生一定程度的工艺香。虽然没有刻意避免的必要,但是过度的工艺香往往代表了活性的大量散失。

摊放过程由于糖苷类香气物质少量分解,会产生花香与甜香,所以甜香花香过度浓郁,一般是摊放过度。

杀青过程由于蛋白质被炒熟而产生豆香,但如果出现豆腐味就说明杀青过度。

如果增加了杀青后焖黄等错误工艺,也会由于糖苷类分解产生甜香。

就晒青来说,典型的工艺香是所谓的“太阳味”。这是因为日晒干燥产生的少量氧化味。

品种香方面来讲,品种香的浓郁持久程度,与原料的品质是有相关性的。

品鉴年份足够老的生茶,以及没有堆味的熟茶时,工艺香往往已经不存在了,而品种香则会愈加明显。(来源:茶叶进化论,图片来源:说茶网图库)

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