茶叶的功效有哪些?茶汤中呈甜、鲜、苦、涩味由何而来?(六安茶叶有哪些功效)

2022-08-07 zsdown520  364  收藏  管理

茶叶的功效有哪些?茶汤中呈甜、鲜、苦、涩味由何而来?

上古时代,茶最早以为药。《神农本草》这部我国现存最早的药学专著,对茶的功用,就有明确的记载:“茶味苦,饮之使人益思,少卧,轻身,明目。”并有“神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之。”现如今,我们以科学的视角和味觉在来看看这片叶子。

茶多糖——茶汤中甜的呈味

茶叶中含有多种糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

功效:降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗癌、抗氧化、抗凝血、抗动脉粥样硬化抗血栓和耐缺氧等作用,近些年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。

茶叶的功效有哪些?茶汤中呈甜、鲜、苦、涩味由何而来?

茶氨酸——茶汤中鲜的呈味

茶氨酸是组成蛋白质的基本物质,含量占干物质总量的1%~4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺等25种以上,其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸,尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。

功效:氨基酸具有增强人体免疫力,抵御外界侵害,排肝毒、肾毒;提高记忆力、益智、松弛紧张情绪,使人平静、心情舒畅,促进大脑功能和神经生长、抗肿瘤、舒缓和解除心理压力等功效。

茶叶的功效有哪些?茶汤中呈甜、鲜、苦、涩味由何而来?

咖啡碱——茶汤中苦的呈味

茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多,约占2%~5%;其他含量甚微,所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水,是形成茶叶滋味的重要物质。

功效:提神醒脑,抗忧郁,控制体重,促进消化,利尿,改善便秘,止痛,增强身体敏捷度,降低得胆结石的机率。

茶叶的功效有哪些?茶汤中呈甜、鲜、苦、涩味由何而来?

茶多酚——茶汤中涩的呈味

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%~35%。而在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,它是决定茶叶色、香、味的重要成分。

功效:提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效,抗变态反应和皮肤过敏反应,舒缓肠胃紧张、止泻和利尿,促进VC的吸收,防治坏血病,抗脂质过氧化,预防衰老,对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用,防辐射损伤,减轻放疗的不良反应,防龋固齿和清除口臭的作用,助消化,清除自由基,抑制黑色素的形成。

文|摘自《茶叶生物化学》,图|茗约佳人

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