熟普里喝出“清凉感”?正常吗?你有喝到吗?

2022-08-07 zsdown520  276  收藏  管理
熟普里喝出“清凉感”?正常吗?你有喝到吗?
普洱熟茶的发酵,
某种程度来说,
是以消耗活性来获取醇厚度的过程。
相较于于生茶,
熟茶的清凉感要少见的多。
《1》今年“品一杯情怀”系列的熟普茶,因为口感惊艳,从一开始就极受欢迎。
再加上它的规格是大饼(357g),耐喝且价格实惠,几乎已经完全取代1702(茶百科的2017年古树熟普产品),成为团队小伙伴们的“新宠”。
不同的器具,不同的水温,不同的方式...前前后后泡喝了好多次,也有不同的感受。
在茶室最近的一次,是用紫砂壶、高水温、每道茶汤出尽的工夫泡法来品饮的,又有了一个惊喜的口感发现:清凉感。
而今天上午携带着它到朋友茶店里,大家一起品鉴,用盖碗,泡到后面,同样大家惊呼茶汤饮后,牙齿间清凉,而茶汤有类似绿豆沙汤般。
前半段的表现和往常差不多——汤色红浓,堆味几乎不见,汤感顺,淡淡的糯、枣甜香兼有;
中后段开始,醇纯的香气成为底色,甜感却越来越凸显出来,越泡越甜,甚至尾水时,汤色已由橙红变浅为黄色,茶汤入口也还很甜,而不是常见的水味;
“清凉感”就出现在后段——甜甜的茶汤咽下之后,口腔里、牙齿间有明显的、清清凉凉的感觉,特别喜人。
《2》说到茶汤里的“清凉感”,很多茶友并不陌生。
但严格来说,它并不同于我们日常接触到的如西瓜霜、喉片等,是通过内含的薄荷脑等萜类化合物对神经末梢的刺激,从而在口腔或者肠胃中产生“凉”甚至冷的刺激反应。
有关研究表明,茶汤里“清凉感”的产生,是由茶叶内的糖苷类物质水解吸热而引起的。
因此,它虽然是清凉的,但质地却是有温度感的,很舒服,而不是刺激感强。
同时,糖苷类的水解是一个缓慢的过程,糖苷类物质含量多,清凉感也就相对更清晰、持久。
《3》为什么“清凉感”在熟普中较少见呢?
普洱熟茶的发酵,某种程度上可以说是一个用活性替换醇厚度的过程。
清凉感与糖苷类物质有着极大的关系,而在熟普发酵过程中,茶叶内的很多糖苷类物质会被消耗、转化,因此“清凉感”在熟茶中就较难觅得影踪了。
但,少见≠没有,在优质熟茶的字典里,没有什么不可以。
熟茶会产生“清凉感”,与原料、工艺和仓储都有关系。
原料方面,茶树品种、树龄、山场环境等方面都会对茶叶中糖苷类物质的含量高低产生影响。
比如同等条件下,古树茶相对于中小树茶来说,糖苷类物质的含量会较高,出现“清凉感”的概率也更大一些。
内含物质丰富,是产生清凉感的前提条件,而工艺和仓储过程也会对糖苷类物质的留存产生一定的影响:
合理的发酵环境、发酵程度等措施,会在一定程度上有助于茶叶中有益物质及其活性的保留;
合理、相对稳定的储存小环境,也可以有效减少糖苷类物质的散失,比如饼、砖等熟茶形制较散茶来说,更易产生“清凉感”。
在普洱熟茶的世界里,“清凉感”并非必备“技能”。
或许也正因为如此,在一款茶里捕捉到它的时候,才会惊喜加倍吧,爱茶,喝茶,就是要善于发现美好!(来源:茶百科,图片来源:说茶网图库)
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