传统的普洱茶形状是紧压茶,紧压茶中,又数饼茶为最,比如357克的七子饼,比如下关铁饼。
所以一般我们所说的普洱紧压茶,都用“普洱茶饼”来统一称呼,也就说不管是饼茶、砖茶,还是沱茶,一律用普洱茶饼来代称。
普洱茶饼的冲泡首先要做的是把它解散,但不同形状和普洱茶饼怎么撬散呢?撬到什么地步为宜呢?
首先了解一下普洱茶饼的分类
通常按照压制工艺的紧实程度,或者压制形状加以区分茶饼。它们都有哪些呢?一起来看看吧~
(1)铁饼:压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼,和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。早期的下关茶厂和勐海茶厂生产过,一般是用铁模压制成型,现今市场上很少流通了。
(2)饼茶(泡饼):普洱紧压茶的一种,呈饼状。压制得与铁饼相比较为松散,传统泡饼是人工石模压制,大批量的用机器压制,无论是人工还是机器,都有松散和紧压的区别,在于压制的力度,有的泡饼压得也很铁。
(3)砖茶:普洱紧压茶的一种,外形是长方形或正方形,机器压制的较多。一般砖茶用料级别较低,如普洱黄片砖,成品外形要保证其棱角分明,所以压制时机器压力不能太小,所以茶砖一般压得很铁。
(4)沱茶:普洱紧压茶的一种,呈碗形。沱茶压制用料级别较高,因特殊的形状压力小了很难定型,所以一般都比饼茶压得紧。
(5)金瓜贡茶:外形如同一个金瓜,压制时大小各不等,从100g到数百斤均有。
(6)千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名“千两茶”。
(7)香菇紧茶:压制成香菇状的普洱茶,重量约在250g之间。
(8)柱茶:压制成长柱状的普洱茶,再用竹片或荀壳包扎在外面,重量小至100g,大至千克以上。
(9)竹筒茶:属于普洱生茶系列.将青毛茶放入特制的竹筒内,在火塘中边烤边捣压,直到竹筒内的茶叶装满并烤干,就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。
(10)纪念饼:为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶,使用特殊形状的模具压制的工艺茶。
其次了解一下撬茶的原则
目的:用茶刀或茶针将普洱茶饼解散,便于冲泡。
原则:1、撬下的茶饼不能太碎;2、不能有太多的断梗和茶末;3、撬过之后尽量保持饼型的完整。
技巧:由表及里,由内向外,下刀要狠,尽量减少下刀次数完成,比如要撬8克下来,能3刀完成就别用4刀,下刀次数越少,碎末和断梗就越少。
不同的普洱茶饼该怎么撬散?
(1)铁饼:压得较紧,只用一般的茶刀和茶针,很难对付,必须加助外力,比如用一把小铁锤敲打茶刀,但要注意,在撬铁饼的过程中使用小铁锤并不是一劳永逸的,不是直接把需要的茶从铁饼上面震落下来,而是使其略微松动,方便后面用茶针或茶刀撬茶的操作。
(2)泡饼:建议用茶针,从背面凹陷部位开始,茶针向外,注意下针要深一些,一层一层撬但不能太薄。
(3)砖茶:
1.松茶砖:把茶刀从茶砖侧面沿边沿插进;稍用点力,把茶刀再往茶饼里推进去些,不会把茶砖撬的很散碎;.向上用力,把茶砖撬开剥落;再用同样的要领顺着茶叶的间隙,一层一层的撬开。
2、紧茶砖:茶锥(茶针)更适合撬砖茶,用茶锥的尖部插入紧茶内,在紧茶上形成一线性孔,这时候只要轻施外力,茶就可以被撬开了。
(4)沱茶:由于沱茶形状特殊没有片面作为支撑面,压得又过于紧实,无论从哪个角度都不好下针,建议用2种方法:
1、还原法:用蒸汽(家里的电饭锅蒸即可)先蒸散,再从凹面下刀。
2、微波炉法:将沱茶置于食品袋中密封,放到微波炉上烤数十秒(视松散程度增加时间),再从从凹面下刀即可。
(5)金瓜贡茶:找到大一些的条索间隙,用茶针由表面下刀,若压得较紧,就多下几针和茶砖一样连成一线性孔,再一层层剥落。
(6)千两茶:打开千两茶需要用剪刀剪开篾篓,剥开粽叶(蓼叶),然后用锤子和锉子撬取茶叶备用(取茶时千万要注意,不要伤到手指),也可以先将千两茶锯成茶饼,用茶刀撬取茶叶。
(7)香菇紧茶:撬法和沱茶相同。
(8)柱茶:撬法和千两茶相同。
(9)竹筒茶:在靠近竹筒无竹节端找到一个下针位置,先把柱形茶叶倒出。把茶柱放在茶样盘中,左手按住茶的一端,右手持针与茶柱成90°垂直方向一节一节撬茶(1cm的长度会好撬一些),撬成块状的用茶叶罐装好,要喝的时候再撬散,能满足我们一段时间的口腹之欲。
(10)纪念饼:一般工艺茶纪念价值大于品饮价值,不建议撬下来品饮。(来源:普洱茶吧,图片来源:说茶网图库)