渥堆工艺的发展雏形

2022-08-07 zsdown520  217  收藏  管理
渥堆工艺的发展雏形
渥堆发酵是制作普洱熟茶的一项工艺,是将云南大叶种晒青毛茶湿水后,堆放到一定高度,在湿热作用、微生物菌群的共同作用下,形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。渥堆发酵工艺的发明,解决了普洱茶自然发酵耗时过长的问题,节约了时间、空间,缓解了资金压力,有助于行业的快速发展。
“渥堆”工艺的前身可以追溯到清朝中后期以后。相传是在茶马古道运送紧压茶的过程中,由于路程遥远历时数月,雨水弄湿茶制品,偶然发现湿热能使普洱茶加速陈化、更快适合饮用,并且在市场上更受欢迎。在民国时期,这种偶然的发现,被发展成为一种加工手法,最终发展成为今天的“渥堆”技术。
1975年,勐海的普洱熟茶基本成型,他们制作的七子熟饼在市场逐渐流行。到了八十年代,云南普洱茶的出口销量排在了第二名,仅次于广东普洱茶的出口量。
而云南的普洱熟茶渥堆发酵技术,是勐海茶厂根据本地的气候变化,不同季节的温度、湿度条件下,对渥堆发酵技术不断完善和探索,最终形成。
之后人们也一直对渥堆发酵技术进行升级和创新,如今市面上还有离地发酵、竹筐发酵等都是在这个基础上进行了改良升级,弥补了传统渥堆发酵的不足。
不成熟的渥堆工艺还会对茶叶产生一些负面影响——如果叶底像柴禾一样特别干、特别焦,可能就是渥堆时烧了心;如果叶底过软,一捏就烂,可能就是渥堆时水分控制不好,水分太高的缘故;还有一些熟茶中品饮到的焦味、霉味,也有很大的可能是从渥堆里产生的负面情况。(来源:普洱茶吧,图片来源:说茶网图库)
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