水于茶而言，简单又复杂，寂寥而又喧哗。
一片茶叶，落入了水中，就此改变了水的味道，从此便有了茶。
许次纾的《茶疏》中说： 精茗蕴香，借水而发。无水不可论茶也。
陆羽《茶经》也记载： 其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上。
明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中也写道： 茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。
由此可见，无论是从茶香还是茶色，水都是不可替代的载体，要想泡出一杯好茶，选择好水质尤为重要。
从古代开始，茶人就自知，欲喝好茶需得配名水。那么什么样的水质才算得上好水呢？
茶圣陆羽将水分为三等，泡茶泉水最佳，次之江水，再次之为井水。这是于古代而言，毕竟随着人类社会的进步，如今的环境与古代有着天壤之别，直接取泉水和江水来泡茶，暂且不说是否能泡出一壶上等的普洱，水质是否健康尚不可言，因此如若直接借鉴古人的泡法，那也是不可取的。
于现代人而言，泡茶的水应该选择具有弱碱性、活性高的特点为最佳水质。这样的软水泡出来的茶口感才会更加醇和、厚重。
经过相关研究表明，水质的PH值最好是在7.3-7.4之间的弱碱性水，可提高茶的口感，令饮茶人获得满口生津，回味悠长的感受。
所以，首选的水质当然是矿泉水。矿泉水是采用地低深处流经岩石并经过一定处理的可以饮用的水，其中含有大量的矿物质和微量元素。但是不同的产地，矿泉水中所含有的微量元素和矿物质成分也是不同的。
矿泉水分硬水和软水，上面也提到过，软水才是泡好一壶普洱茶的最佳选择，因而我们选择矿泉水一定要选择钙、镁、钠等金属离子含量最低的软水，这样软水质的矿泉水，才能最大限度的发挥一壶茶的滋味，泡出来的茶才能有更饱满醇厚的口感。
其实日常泡茶，选择桶装的矿泉水即可，如若你有更好的选择也是可以的，不过需要记得一定要选择软水。
其次是纯净水。纯净水是由江河湖的水经过蒸馏、电渗析等技术杀菌消毒后供人们喝的水。是符合生活饮用水的标准，是比较普通的水，并不含有微量元素。
用纯净水泡普洱茶，虽然不能最大限度的使茶的口感滋味发挥出来，但是好在纯净水的纯度和净度比较高，沏出的茶汤也是比较晶莹剔透，香气也是比较纯正，不会夹杂着其他的异味。
这是一个比较保守的水质选择，虽不能提高茶的滋味口感，但是好在不会损坏茶叶的滋味，所以没有矿泉水的时候，纯净水是一个不错的 替补 。
最后是自来水。其实现在很少有人用自来水泡茶，毕竟有些常识的茶友都知道，自来水泡茶连茶最本质的口感都泡不出来，因为自来水经常会用过量的氯化物进行杀菌消毒，因而含有很重的氯气，用这个泡茶会严重的影响茶的品质。
但是自来水也不是不能泡茶，我们可以将自来水做一下简单的处理，将自来水储于器具中，待氯气自然散失，再煮沸泡茶，效果就大不一样了。
但是需要提醒的是，用自来水泡茶一定要确保氯气最大限度的散失掉了，否则泡出的茶将一言难尽。
除此之外，还需要记住的是，煮沸过久或二度烧开的水，也是缺气的水，以及水温低的水，这些也都不适宜用来泡茶。
一壶好茶，关乎于茶饼，关乎茶质，关乎茶人。好的茶，优的水，高的茶技，才能得一壶佳茗。
茶水相依，茶水相宜，相得益彰，可得佳品。于茶人而言，找到合适的水，泡出一壶理想的茶，这才是真正爱茶人的追求。
煮酒论英雄，品茶论水质，懂茶的人自然沉浸在其中。（作者：木子，来源：匠茶工坊，图来源：说茶网图库）
