如何区分柑普茶表皮上的是“白霜”还是发霉?

2020-04-21 zsdown520  454  收藏  管理

如何区分柑普茶表皮上的是“白霜”还是发霉?

白霜 是什么?

白霜 并不是发霉所导致,是柑普茶在制作过程中,柑皮经烘晒使其水分含量降低,柑皮中的柑油浓度增大,在相对封闭的储存环境下,柑油析出而形成的结晶,属于正常现象。

起了 白霜 的柑普茶还能喝吗?

白霜 的化学成份是一些萜类和醇类化合物,是根据柑皮的成长阶段和工艺特点自然形成的,对产品品质没有影响,对身体是无害的。而事实上,由于越是产区好、油胞多的柑果,产生的 白霜 越多,所以从某种意义上还是一个正向的指标呢。

为什么大红柑没有 白霜 ?

白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关。通常只有青皮才会有 白霜 的现象。通常只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低转化为糖分;柑皮经过烘晒释放出的柑油形成结晶,故 白霜 又称之为 柑油晶 。

如何区分柑普茶表皮上的是“白霜”还是发霉?

重点来了!如何辨别柑普茶表皮的是白霜还是发霉?

白霜 不是发霉,但是并不是表示柑普茶不会发霉

要区分其实也不难,可以从以下几方面来辨别:

看, 白霜 是霜一样的白色,而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分,因为柑皮的表面有一层角质膜,起到保护柑皮的作用,如果是发霉,不会出现在外表皮,而会出现在柑皮的内馕部分,即果内柑皮与茶叶之间;

闻,起 白霜 的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,而发生霉变的柑普,根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味;

摸, 白霜 不易脱落而霉菌易脱落,起 白霜 的柑普质地不会发生变化,而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀,可能会轻易地发生变形甚至腐烂。

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