之前我们说了普洱生茶的加工，今天我们来了解一下普洱熟茶的加工工艺。
普洱熟茶是选用云南大叶种晒青毛茶，即生普洱茶，渥堆发酵而成。其制作工艺是传统的 渥堆发酵 工艺，于1973年开始在昆明茶厂试制，1975年试制成功，1976年开始大量生产。
普洱茶是茶中的拉菲，结缘有品味的人。普洱熟茶的制作过程和普洱生茶的制作过程是不一样的，普洱生茶相比制作普洱熟茶简单。以下是普洱熟茶加工流程。
制作前的选料
优质的普洱茶不论是生茶或是熟茶，选料必须是大叶种乔木茶，条索粗壮肥大，种植过程中不使用化肥及农药。
发酵用水
发酵用水则是天然弱碱性地下水，经过检测及蓄水池沉淀后才能使用。
发酵车间场地的卫生条件
发酵制作前对车间的地面灰尘彻底清理，清水冲洗后通风干燥12小时。也可用更加卫生的发酵框或发酵车（适合小堆发酵）进行发酵。
渥堆
一般将十吨左右（古树熟茶采用小堆发酵）的青毛茶堆在一起，均匀洒水，随后盖上麻布。茶叶内部的微生物在发酵温度达到40-50度时为最稳定，过高会导致微生物大量死亡，茶叶内的多酚氧化酶的活性会被钝化（活性不足）。为达到较好的发酵温度，适当的茶叶量是必须的。发酵必须一次完成，如果发酵不足，二次发酵，容易形成夹生饭效果，汤薄味淡。整个渥堆工序长短有异，一般是4~6周，也有厂家进行100天左右的长时间发酵。
翻堆
渥堆是微生物在水热条件下缓慢的发酵过程，堆温会逐渐升高，当达到一定温度时，必须进行翻堆。翻堆时茶叶要在机器里解散，避免结块和烧心。
发酵的成熟度
根据不同山头的原料有不同的过程控制，简单来说这个过程就是洒水的比例和次数及翻堆次数，制作好的熟茶茶叶的表面呈现为褐红色。
开沟干燥
发酵结束后，要及时开堆进行摊晾，通风干燥。这个过程一般在48小时以上，检查茶叶内部的含水量比例。
分选
即将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。
销售
熟茶可以以散茶形式销售，也可以压成各种紧压茶。（来源：同缘庆，图来源：网络）
