普洱虽能长期存放,但也要注意它的最佳品饮期

2020-04-21 zsdown520  357  收藏  管理

普洱虽能长期存放,但也要注意它的最佳品饮期

普洱茶有一个独特的特点就是 越陈越香 ,正因为具有了这样的属性,吸引了很多爱茶人士,同时也使得很多人喜欢收藏普洱茶,并以拥有年份久、保存好的普洱茶为傲。

1.普洱茶的保存期和最佳品饮期

国家标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-2008)中对普洱茶产品的保存期规定: 在符合本标准的贮存条件下,普洱茶适宜长期保存 ,产品的贮存条件为: 产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染 。

很多国家对食品保质期规定非常严格。在日本的食品标准还有一个新鲜的名词 赏味期,意思是,按照要求的储存方式,食物在标准的时间内能保留最佳风味。超过了这个期限,虽然不会变质,但味道就没那么好了。

普洱茶虽然没有保质期的规定,但是好品质的普洱茶,还是有适饮期的。

2.普洱茶品质的优劣

原料是基础:内含物质丰富、本身品质好。

工艺是关键:普洱茶(生茶),应坚持传统加工工艺。普洱茶(熟茶),为快速后发酵(渥堆)工艺。

贮存是提升:在贮存过程中,茶叶中的水分高低,环境中的湿度、温度、氧气、光线、微生物等因素的不同,都会导致普洱茶中内含物质的转化快慢与中间物质的种类都不同。

众所周知,普洱茶经过较长时间的贮存,品质会变得温润醇厚,具有典型的陈香;因此,人们认为普洱茶越陈越好。普洱茶在贮存过程中 陈化 是茶叶内含化学成分发生氧化、降解和转化,多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;类酯化合物氧化,产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征,引起滋味、汤色和香气改变的过程。

3.新茶与老茶的品质特征

普洱茶(生茶)的新茶香气清新明快,入口鲜爽,回甘生津强烈,青涩味明显,最显著的特点就是苦涩味重,收敛感明显;而老茶经过转化之后,青味褪去,显露出陈香,口感比较温润,汤质比较醇浓饱满,茶汤顺滑。

普洱茶(熟茶)的新茶,尤其是刚出堆的时候,会带有一些令人不是很愉快的滋味,比如 堆味 ,以及一定的苦涩味和杂味等,饮后喉间有轻微燥感;熟茶经陈化后,汤色澄澈透亮,香气变化多而不杂,陈香明显,饮后喉间温润通透,滋味醇厚、饱满、润滑、香甜,便是一款优质的熟茶了。

4.普洱茶的越陈越香是有条件的

要求普洱茶本身品质好,在一定条件下、一定时间内才会越陈越香。

普洱茶本身品质(原料、工艺)要好:如果是品质差的普洱茶,再贮存多长时间也不会变好。

在一定条件下:在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内,仓库周围应无异味气体污染。

一定时间内:一定量的茶,内含物质就那么多,在贮存过程中有物质的转化、挥发和消耗,把握好普洱茶的 最佳品饮期 。

5.普洱茶的 最佳品饮期

普洱茶的 最佳品饮期 是多少年?这与地域、贮存方法、条件差异,及各人要求不一样,答案会有很大差异。我个人认为应以饮用时,普洱茶冲泡后的品质来判断。

普洱茶(生茶):汤色红橙明亮;香气独特(梅子香、蜜香、荷香、樟香、兰香等);滋味以较轻的青苦涩味,甜润感好。

普洱茶(熟茶):汤色红褐明亮;无霉味、堆味,有明显的陈香或令人愉快的香气(枣香、桂圆香、参香等);滋味以醇、甜、厚、滑、润,活为佳。

至于普洱茶的贮存年限,主要与存放方法和条件有极大的关系,不好一概而论。普洱茶品质的优劣还与个人喜好和饮茶习惯有关,只有把握好普洱茶的 最佳品饮期 ,把它喝了,消费掉,才真正体现了它的品饮价值。过了 最佳品饮期 的普洱茶产品,更多的是去品味它的历史和文化。(文章来源:茶臻选,图片来源:网络)

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