普洱茶压饼后和散茶的香气对比,有什么不同?

2020-04-21 zsdown520  298  收藏  管理

普洱茶压饼后和散茶的香气对比,有什么不同?

喜欢喝普洱茶的茶友,在了解和品尝的时间久之后,多少会买一些名山头纯料散茶来品尝或者收藏,这种名山纯料散茶大多是名贵茶。最近有茶友就有疑惑,相同的原料,散装喝味道高扬,清香可口;把这样散茶压成饼之后,就没有那个清香味了,这是为什么?

下面就说道说道这个问题:

我们所说的普洱散茶其实是普洱毛茶,从茶山采摘鲜叶,然后经过萎调,高温杀青(铁锅炒),尤其是高温杀青这一步,使鲜叶中的酶促反应钝化停止,这就是茶叶杀青后仍然保持着绿色的原因,再到晒干(晒青毛茶得名之义),这个过程一般是当天就完成。刚晒干不久的茶叶,茶味清香回甜,这个时候的毛茶其实和绿茶差不多,茶性也较寒。

普洱茶压饼后和散茶的香气对比,有什么不同?

然后把散茶蒸压成饼后,在近段时间内香气是下沉的,许多茶友就觉得不是一个茶了,这也不奇怪,普洱茶本来就是一个多变的产品,它可以随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,都会表现出不同的口感来,这也是普洱茶越陈越香的本质原因。

普洱茶压饼后和散茶的香气对比,有什么不同?

这种变化是什么原因呢?是因为干茶压饼时,都要先经过高温蒸汽软湿,然后才能把茶叶塑形,这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量水份,在高温的作用下,普洱茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。茶叶成型后,待凉干一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来,同时茶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些,陈放几年之后品质也会优于散茶。

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