仓味,是怎么回事?

2020-04-21 zsdown520  343  收藏  管理

仓味,是怎么回事?

有的茶闻起来有一种复杂沉闷的味道,让人毫无品饮欲望,这种味道不少人统称为 仓味 。仓味严重的普洱茶闻起来有一股水味、泥腥味甚至类似霉味的味道。还有些仓味茶闻起来没什么异样,但喝起来喉咙会发干、不适,口腔也有燥、苦的感觉。

仓味 是一种较为特殊的存在,有时闻起来像霉味,但和霉味还是有区别的。有的仓味茶仍有普洱茶的真味,且仓味可以通过适量的通风手段调整祛除,也就是所谓的 退仓 。

仓味的出现有一定的历史原因

上世纪八九十年代,人们发现普洱茶在低温高湿的防空洞里发酵更快,就以类似防空洞的仓储环境来加速其陈化。因为无法有效通风,普洱茶陈化过程中的代谢物 气息 会累积成为环境中的杂味,还会被普洱茶反复吸收;普洱茶正常的降解无法有效进行,新组合出来的脂类、芳香类物质也不能很好的交流。

闭门造车的陈化过程,最终让普洱茶中的杂味与环境中的杂味相结合,形成仓味。

总的来说:普洱茶的仓味就是在不恰当的仓贮环境中,产生的一种滋味不够活跃、没有鲜爽度、令人感觉不愉悦的气味。

这类茶,业内称之为 入仓茶 。其形成既有历史原因,也有当时不完善的普洱茶仓储技术等诸多因素的影响。

警惕有意为之的 入仓 和 退仓

但是,在普洱茶仓储技术日臻完善, 干仓 已成为业界共识的情况下,仍然有人为了在短时间内让新茶有年份茶的成熟感,故意把普洱茶放在高温高湿的环境(入仓),并加强通风,促使其在短期内快速发酵,最后再进入正常的仓储环境去湿 退仓 ,这种行为对普洱茶的伤害是不可逆的。

退仓 虽然可以退去大部分的仓味,但是和干仓茶仍有很大区别。退仓茶冲泡时颜色尚可,但是透亮度欠佳,总体偏浑浊,欠油润度,入口味寡无香。

真正的干仓普洱有着严格的仓储规范

真正的干仓普洱有着严格的仓储规范。以双陈为例,古粮仓式的生态茶仓,遵循大自然的规律,结合茶叶本身的特性,以春生、夏长、秋收、冬藏的规律贮藏普洱茶。从茶仓的温湿度把控、通风换气,到茶仓内微生物菌群、活性酶种类数量的把控,再到专业的五大仓储系统划分,每一个环节都精益求精,严谨对待,在时光的雕琢中成就普洱真味。

唯有遵循普洱茶陈化的自然规律,不拔苗助长,保持普洱真味,才对得起茶农的辛苦,也对得起大自然的馈赠。(文章来源:普洱杂志;图片来源:网络)

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