浅谈普洱茶茶叶的老嫩程度对于茶品质的关系

2020-04-21 zsdown520  659  收藏  管理

浅谈普洱茶茶叶的老嫩程度对于茶品质的关系

导读:市场上普洱茶种类繁多,有生茶和熟茶,散茶和紧压茶,野生茶、古树茶、老树茶、台地树,乔木茶和灌木茶,春茶和秋茶,还有各种山头茶,等级茶,新茶和年份茶等,那么怎么判断茶叶的老嫩程度决定口感!

判断茶叶的嫩度,主要看芽叶比例与叶质老嫩,另外还要观察其芽毫以及条索的光糙度等。

嫰度高的较少,产量不多;从品质特点说嫩茶果胶丰富,口感柔滑饱满、不寡涩。

浅谈普洱茶茶叶的老嫩程度对于茶品质的关系

关于叶片开面的问题,其实是属于茶叶采摘的范畴,关系到茶青的老嫩程度以及成茶后的茶叶品质。

茶叶按制作原料划分,可以分为 芽茶 和 叶茶 两大类。顾名思义, 芽茶 是以嫩 芽 为主制成的茶,它的茶性会比较细致, 叶茶 就是以嫩 叶 为主制成的茶,它的茶性相对更加粗犷。

芽以下较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶,所以,用较粗老的原料制成的普洱茶,甜味明显。

浅谈普洱茶茶叶的老嫩程度对于茶品质的关系

芽与嫩叶所占的比例越大,茶叶的嫩度越高。但是即使同样都是芽与嫩叶,其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别,所以应以整盘茶作为审评对象,而不能将单个茶叶的审评结果看做该茶类的整体特征。

对于当年生产的云南大叶种晒青毛茶而言,其香气类型主要有毫香、嫩香、清香、花香(如荷香等)、果香(如栗香等)、日晒味、粗老气等。而且这些香气类型,往往与原料采摘的老嫩密切相关。

在普洱茶茶叶进行杀青时,当嫩叶老杀、老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,是由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!

浅谈普洱茶茶叶的老嫩程度对于茶品质的关系

按基本规律说法是:

凡采摘单芽加工的大叶种晒青毛茶,其香气类型往往是 毫香型 ,常伴有谷香(即日晒味,这是晒青毛茶特有的气味);

总的来说,品质上乘的茶,其芽头和嫩叶的比例较为接近,芽壮身骨重,且叶质肥厚。在后期转化上两者亦有别,嫩者越老越醇滑,口感越细腻;老者陈香更突出,厚滑度则没有嫩者好。偏老的茶叶,比较容易做青,成品茶滋味较醇,但制作效率较低;偏嫩的茶叶,不大好做青,但制作效率较高。(本文来源:普洱世家,作者:茶仁友)

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