普洱茶冲泡的大学问

2020-04-21 zsdown520  366  收藏  管理
普洱茶冲泡的大学问 喝的普洱茶多了,就会有这样一种体会:不都是普洱茶,怎么滋味那么不一样。这里的学问不小,不同情况下冲泡 的普洱茶味道是截然不同的。先不说山头不说品种,单单从茶叶外形出发,普洱茶的冲泡就有一番大学问。 一、新、老、生、熟 首先,确定所泡普洱为 新、老、生、熟 中的哪一类。 茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现 熟汤味 ,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。 正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如 堆味 和较重的苦涩味等。 新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和 酱汤 状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值。 老生茶、老熟茶 老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。 历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。 二、条索松紧重实程度 一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。 对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是 前紧后松 ,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。 三、粗老、细嫩程度 较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用 留根冲泡法 ,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。 水温也要适当控制,避免 煮茶 ,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。 四、发酵程度 发酵过度的茶叶,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。 五、匀齐整碎度 茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。 六、储存情况 好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值。 透 和 闷 透 和 闷 ,是普洱茶的冲泡技巧。把握 透闷 技法,视普洱茶嫩度状况而定。一般说来,嫩茶以透为主,多透少闷,老茶以闷为主,多闷少透。 透 :指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。 闷 :是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。 幼嫩的茶叶容易闷熟,过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。 粗老原料的茶叶,质地厚实硬脆, 粗老味 重,以高温和闷透结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。 高温 闷泡,逼出 粗老气 , 透 则释放 粗老味 ,勿使其存留茶叶之中,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。 透闷 原则,不仅仅指普洱茶冲泡的 透 与 闷 ,也是选择茶具时应注意的,茶具的透气性强弱、散热性好坏对茶味的影响很大。透气性好、散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱茶; 反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低档普洱茶。(来源:来普茶,图来源:网络)
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