普洱茶制作流程详解之晒青

2020-04-21 zsdown520  583  收藏  管理

普洱茶制作流程详解之晒青

众所周知,普洱茶的原料是云南大叶种晒青绿毛茶,那么何为晒青绿茶呢?即在初加工过程中,干燥以晒干为主(或全部晒干)的绿茶,形成的是香气较高,滋味醇厚,有日晒气味的晒青绿茶风格。与烘青、炒青绿茶品质有很大的差异。

因此,在制作普洱茶的过程中,不管是熟茶还是生茶,都要经过相同的工序:鲜叶采摘 杀青 揉捻 日光干燥 晒青绿毛茶,接下来如果是要制成普洱生茶的话则进行蒸压,使其成型并干燥;若是要制成普洱熟茶的话,则要经历以下下流程:分级归堆 渥堆 风干醇化 筛分、拣剔、拼配 灭菌(散茶) 压制干燥(紧压茶) 普洱熟茶成品。

在制茶过程中,每一个步骤都会或多或少的影响最后成品的品质, 晒青 听起来的确是一件简单的事情,但是当你了解了如何晒、晒多久等问题之后,你或许会觉得 晒青 不是想象中那么简单。

1、什么是晒青?

晒青,即在鲜叶经过杀青、揉捻之后,利用日光使其干燥的过程。晒青与炒青、烘青等其他干燥方式重要区别是 温度 ,炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命,而晒青则不同,自然阳光,温度低,保留了活性物质的生长可能性,也是为普洱茶长期存放 越陈越香 创造了潜在的活力。

2、具体操作?

把揉捻后的半成品薄摊在篾笆或水泥晒场上,用阳光晒干,中间翻叶2~3次,以使失水均匀。在多雨或阴天的时候,也会考虑采用烘干或阴干的方式(这一点在业界尚有争论,有人固守 传统 认为,晒青就一定是日晒,但实践中往往会遇到阴雨天气),但必须是低温,这才是关键。

业界经常有 晒青 的争论,有认为 晒青 必须是日晒。其实,传统工艺也是灵活的,条件不允许的情况下适当采用灵活的方法也是劳动人民智慧的体现,概念理解不能僵化思维。在阳光不足的情况,还可能采取 半烘半晒 的方法,即先用烘干设备短时间哄干一部分水分,再在自然光下晾晒。无论何种方式,低温是关键,通常认为不超过60度。晒青的低温干燥方式虽然时间较长,但保留了茶的原味和活性物质。

3、晒到什么程度?

晒青毛茶含水率标准为10%,要求晒至足干,符合毛茶水分标准。

普洱茶制作流程详解之晒青

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