茶叶品质鉴评之品质因素香气介绍

2020-04-21 zsdown520  428  收藏  管理

茶叶品质鉴评之品质因素香气介绍

(1)香气的定义;香气是茶叶开汤后随水蒸气挥发出来的气味。不同的茶应具有自己独特的香气,如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花香或果香、高山茶的嫩香、普洱茶的陈香等。

(2)茶叶香气评定;审评香气除了辨别香型之外,还要比较香气的纯异、高低、长短。香气的纯异是指所闻到的香气与该品种茶叶应具有的香气是否一致,是否夹杂了其他异味:香气的高低可用浓鲜、消、纯、平、粗来区分;香气长短即香气的持久性。好茶应香气纯正持久;有烟、焦、酸、馊、霉、异等气味的是劣变茶。

纯异:纯,指某茶应有的香气。异,指茶香中夹杂有其它气味。香气纯正要区别三种情况,即茶类香、地域香和附加香。茶类香指某茶类应有的香气,如绿茶要清香,小种红茶要松烟香,青茶要带花香或果香,普洱茶陈香、红茶要有甜香等。在茶类香中又要注意区别产地香和季节香。

产地香即高山、低山之区别,一般高山茶高于低山茶:季节香即不同季节香气之区云别,我国红绿茶一般是春茶香高于夏秋茶,秋茶香气又比夏茶好,大叶种红茶香气则是夏秋茶茶物比春茶好。地域香即地方特有的香气,如同是炒青绿茶的嫩香、兰花香、熟板栗香等。同是红典茶有蜜香、橘糖香、果香和玫瑰花香等地域性香气,附加香是指外源添加的香气,如以茶用香云南茶叶品质花茉莉花、珠兰花、白兰花、桂花等窨制的花茶,不仪具有茶叶香,而且还引入花香异气指茶香不纯或沾染了外来气味,轻的尚能嗅到茶香,重的则以异气为主。否气不纯叶如烟焦、酸馊、陈霉、日晒、水闷、青草气等,还有鱼腥气、木气(、油气、药气等。但传统黑质茶及烟小种茶均要求具有松烟香气。

高低:香气高低可以从以下几方面来区别,即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高,入鼻充沛有活力,刺激性强。鲜犹如呼吸新鲜空气,有醒神爽快感。清则清爽新鲜,其刺激性不强。纯指香气正常,无粗杂异味。平指香气平淡但无异杂气味。粗则感觉有老叶粗腥气。

长短:香气长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长,反之则短香气以高而长、鲜爽馥郁的好,高而短次之,低而粗为差。

本内容来自《云茶大典》

全部评论(0)

新闻资讯

400-1130-803

周一至周日
(仅收市话费)