红茶的鉴评标准是以什么方式来划分的

2020-04-21 zsdown520  508  收藏  管理

红茶的鉴评标准是以什么方式来划分的

红茶,是世界茶饮料的主要花色品种,己有300多年的生产历史,以其香高、色艳、味醇,迅速风靡欧洲。近两百年来全世界已有40多个国家生产红茶,产品主销欧、美、澳及近中东国家。具有代表性的花色品种有中国的祁门红茶、滇红、大吉岭红茶、斯里兰卡高地茶及肯尼亚红茶等。滇红是云南红茶的统称,分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。1939年滇红在云南风庆首先试制成功。滇红问世以后,就以它特有的香高味浓、形美色艳而驰名中外,成为我国质量好、竟争力强、享有盛誉的世界名茶之一。

1、滇红工夫茶;滇红工夫选用云南大叶种芽叶加工而成,内含物质丰富,般水浸出物12%以上,茶多酚类物质26%~30%,咖啡碱3.8%~5%,氨基酸3.9%~5.5%,粗纤维12%以下。品质以芽叶肥壮、金毫显露、香气馥郁,滋味甜醇,汤色红亮,叶底红明为好。滇红工夫茶以甜香为主。审评香气主要是区别香气的类型鲜纯、粗老、高低和持久性。

一般高级茶香高而持久,冷后仍能嗅到余香:中档茶香高而稍短,持久性较差;低档茶香低而带粗气。汤色评比深浅、明暗、清浊,汤色红艳,碗沿金圈大,有 袄浜蠡 氡的品质好,红亮或红明次之,深暗或深暗浑浊者差。叶底比嫩度和色泽,嫩度比芽尖多少,叶质软硬、厚薄;芽尖含量多,叶质柔软、肥厚,用手指按压感觉柔软如棉的为好,反之较差。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度,以色泽红艳、明亮、均匀一致的好,色泽花杂暗褐的较差。

2、滇红碎茶红碎茶:其品质要求汤味浓、强、鲜,发酵程度偏轻。制法不同,品质不一,但总的品质要求包括:外形匀整、粒型较小净度好,内质汤色红艳,滋味浓强鲜爽,香气高锐持久。

本内容来自《云茶大典》

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