普洱紧压茶(熟茶)的加工过程介绍

2020-04-21 zsdown520  613  收藏  管理

普洱紧压茶(熟茶)的加工过程介绍

普洱紧压茶(熟茶)是一种后发酵茶,具有滋味醇厚回甜、汤色红浓明亮、叶底红褐、独具陈香的品质特点。普洱紧压茶由普洱散茶经高温蒸压塑形而成,外形端正,松紧适度,规格致,有呈碗状的普洱沱茶、长方形的普洱砖茶、正方形的普洱方茶、圆饼形的七子饼茶、心脏形的紧茶和其他各种造形特异的普洱紧压茶普洱紧压茶(熟茶)特殊品质的形成是由其独特的加工技术决定的。

(一)原料付制;普洱紧压茶(熟茶)原料系优质云南大叶种普洱荼原料经后发酵(微生物固态发酵)加工而成的普洱散茶。其水分含量必须保持在保质水分标准(12%~14%)以内,并堆放在干燥无异味、洁净的地方以防止茶叶受潮、变质。

(二)筛分;筛分主要是分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重重要环节。也依此确定茶叶号头。圆筛、抖筛、及风选联机使用筛孔的配置,按茶叶的老嫩而定。一般普洱茶(熟茶)筛分分为正茶、头茶和脚茶。根据各级别对样评定后,分别堆码;同时通过筛分整理后可确定紧压茶的洒面茶,包心茶。

(三)半成品拼配;拼配是调剂普洱茶口味的重要环节。在拼配时要考虑普洱茶是 陈 茶的特点,其色香、味、形要突出 陈 字。因此,拼配前要进行单号茶开汤审评,摸清后发酵程度的轻、重、好、次和半成品贮存时间的长短,以及则存过程中的色、香、味变化情况,然后进行轻重调剂,好次调剂,新旧调剂,使之保持和发扬云南普洱茶的独特特性。

根据普洱茶各花色等级筛号的质量要求,将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和,使不同筛号的茶叶相互取长补短、显优隐次、调剂品质、提高质量,保证产品合格和全年产品质量的相对稳定,并最大限度的实现普洱茶的经济价值。根据各种蒸压茶加工标准样进行审评,确定各筛号茶拼入面茶和里茶的比例。对筛分好的级号茶,根据厂家、地域、品种、季节的不同,结合普洱茶市场的要求,拼配出所需的茶样,再根据茶样制定生产样和贸易样。

(四)润茶;润茶是为了防止茶叶在压制时破碎的前处理,为了保持茶叶芽叶的完好。润茶水量的多少依据茶叶的老嫩程度,空气湿度大小而定。润茶后的茶叶容易蒸压成形,但润茶后的原料应立即蒸压,否则茶叶可能会质变。

(五)蒸压

1.称茶;称茶是成品单位重量是否合乎标准计量并防止原料浪费的主要关键,必须经常校正和检查衡量是否准确;称茶应根据拼配原料的水分含量按付制原料水分标准与加工损耗率计算称茶量,重量超出规定范围的均作废品处理。为保证品质规格,称量要正确,正差不能超过1%,负差不能超过0.5%。

2.蒸茶;蒸茶的目的是使茶胚变软便于压制成形,并可使茶叶吸收一定水分,进行后发酵作用,同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。在操作上要防止蒸得过久或蒸汽不透面,过久造成干燥困难,蒸汽不透面造成脱面掉边影响品质,在蒸气的温度为90℃以上时般掌握1分钟蒸四次,茶叶变软时即可压制

3.压茶;分手工和机械压制两种,注意掌握压力一致以免厚薄不均,装模时要注意防止里茶外露。

4.退压;压制后的茶坯需在茶模内冷确定型3分钟以上再退压,退压后的普洱紧压茶要进行适当摊晾,以散发热气和水分,然后进行干燥。

(六)干燥;普洱紧压茶(熟茶)干燥方法有室内自然风干和室内加温干燥两种,干燥的时间随气温、空气相对湿度、茶类及各地具体条件而有所不同。在干季,室内自然风干干的时间要120~190小时才能达到云南普洱紧压茶标准干度。室内加温干燥因地区气候情况的不同而有所不同,般加温干燥在烘房中进行,温度不超过60C,过高会产生不良后果。

(七)包装;包装应选用符合食品卫生要求,保障人体健康的包装材料。普洱紧压茶(熟茶)包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶、竹篮,捆扎用麻绳、篾丝。茶叶包装前必须作水分检验,保证成品茶含水量在出厂水分标准以内,各种包装材料要求清洁无异味,包装要求扎紧,以保证成茶不因搬运而松散、脱面。包装标签应标注产品名称、净含量、生产厂名、厂址、生产日期、质量等级、执行标准编号。本内容来自《云茶大典》

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