关于普洱茶叶底的那些事(一)

2020-04-21 zsdown520  561  收藏  管理

关于普洱茶叶底的那些事(一)

我们在品茶选择茶叶时,鉴别茶叶的好坏,可以通过看叶底来判断茶叶原料的好坏,虽不可能完全准确无误,但是叶底确实能给我们很多有用的信息有助于我们的选择和鉴别。一般情况下,好茶自有好料之相,也有少数的情况下,可能因生产工艺问题、仓储错误、拆解不当等一些非正常原因会导致好料没能给我们呈现看起来很美,闻起来很香,喝起来很爽的好料。即使如此,研究叶底仍然是广大爱好普洱茶爱好者们非常感兴趣的知识。那么我们从叶底中能看出些什么有用的信息呢?

一、春茶

春茶冬休春生,休眠储存的时间长,所以芽叶的外观与夏秋相比较有很大的差别。

1.和秋茶、夏茶相比顶压至初叶的距离相对较短。

2.叶与叶之间茶梗较短(这是应为春茶发的比较快,但是生长比较缓慢)。

3.叶片厚实,梗较粗壮。

厚实的叶片及茶梗里面的糖类物质比较丰富,陈化、发酵后经过水解微生物代谢等作用产生更多的可溶性醣类,从而增加茶汤甜味,所以制作过程中适当捻揉及裁切可以释放更多糖类物质。因为叶与梗的淀粉量多于芽,所以低等级茶叶发酵制做的熟茶更甜。

4.茶毫较多。

(1)为适应环境,高山日照强烈,植物叶片生出毫毛可以减缓水分的散失。

(2)芽头的特征也会给我们一些信息。

台地茶芽头较肥大粗壮偏黄,大树茶反而精瘦嫩绿。

(3)秋料,芽至初叶的距离较长,叶片的厚度比较单薄偏黄。

(4)夏茶除秋茶就有的特征外,梗长且粗但是活性较低。

夏茶茶梗含水量较多,干燥失水较多,失水后就会呈现凹凸不平的褶皱(完全抛开之前),有点像芹菜梗。

五、台地茶叶面主要特征:

叶面薄弱,易折,揉捻易碎;冲泡之后活性低切不易恢复弹性,甚至多次冲泡也不能完全展开,叶片愈薄愈差。

1.主侧叶脉较平或不明显

2.叶片边缘 锯齿 比较密集

3.大型茶园大多为求产量降低人工成本,会施肥打药,有时候是用剪刀采摘。

剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如刀切,另外叶面大小无法成为判断特征,因为施肥也可以增大增肥叶面,树种和生长状况也是叶片大小的因素,所以叶片大不一定是大叔茶,叶偏小不一定是台地茶。

六、大树茶

大树也好,古树也罢都没有明确树龄范围,没有统一评定指标,所以只能根据个人理解来定论。一般定期采摘的古茶园,主要特征是叶面丰厚坚韧,丰厚是因为大树茶的叶层栅状纤维组织比台地茶厚实,坚韧是因为大树茶高寒海拔的生长环境造成。

低温时,高山上更低温;日晒时,高山上紫外线更强;刮风时,高山的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境的生命力表现。

即使压成茶饼,一旦冲泡后,叶面会很快的恢复弹性,折痕通常不会存在,茶汤中的大树茶叶面像视频里的嫩芽生长一般快速舒展,活性依旧。

1.主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似骨架。因为叶片厚实坚韧,所以侧叶脉比较明显,靠近叶缘。

2.叶缘锯齿较疏较小,也有齿缘红尖似蚁嘴。

有可能是低矮大树的特征,有时会出现虫咬孔,也是大树茶的特征,但是也可能是管理不善的台地茶。

3.大树茶叶片颜色,二叶及三叶比台地茶更深更绿。

向阳山坡日照充沛,可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多氨酚类物质及葡萄糖,可以使口感更加鲜爽不涩。所以高山茶颜色为什么更深反而苦涩味更低。

4.不大可能出现用剪刀采收,因为大树茶采摘用手更省力。

七、叶种

按鲜叶叶片的大小可分为大、中、小叶种,一般成熟叶片在10cm以上的称为大叶种,5~6cm以下称小叶种,在大小叶种之间的称为中叶种。(来源:普洱茶吧)

接下:关于普洱茶叶底的那些事(二)

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