普洱茶的“陈韵”到底是种什么味道

2020-04-21 zsdown520  406  收藏  管理

普洱茶的“陈韵”到底是种什么味道

从客观的角度,真就是美。凡事与物的真实性,就是它的最美。然而,人是生活在感情世界里,参与情感而引起了主观,所以对审美的能力,往往是落在客观的真性和主观的感性之间,取得一个平衡点上。由于这个道理,真实性虽不一定就是美,但美必定在真实性的前题下所产生。

构成普洱茶的美,同样是客观的真性和主观的感性交会而成。前文曾对普洱茶的真实性,就是从新鲜自然中品其真,有了详细的说明。而体认普洱茶所形成的感性,也就是享其美,主要在于陈香兹气。普洱茶的品茗,首先是要求具备真性的干仓普洱生茶,再从陈香滋气品尝其滋味,鉴赏其优美。在陈香滋气的品鉴过程中,多习惯顺从茶韵、茶香、甘甜、生津,而后茶气鼓荡的顺序。下文就此顺序表达一些意见。

陈韵在自然,清雅淡然成历史,越陈越香是形容普洱茶最切题的一句名言,美普洱茶和美酒一样,都必须要有一段漫长的陈化时间,尤其是普洱茶更有祖父做孙子卖的美誉。普洱茶的历史已无明确的考据,目前一般都以檀萃的《滇海虞衡志》中认为西蕃之用普茶已自唐时为依据。

现在所留下来最陈旧的,是北京故宫中的一个人头普洱贡茶(金瓜贡茶),约有两百年的历史。而在市面上可以买到的,有些茶商标明百年普洱,多半都是没有根据而自封的年号。真正有据可凭,而在市面流通可以买到最老的,应该是福元昌号普洱圆茶了,其年代大约有一百年陈期。

现在可知道其他早期茶庄,如福元昌号、同兴号鼎兴号、宋聘号、敬昌号、江城号、猛景号、同昌号、可以兴号等茶庄,都多少留下一些陈年老普洱茶。除了百年以上的福元昌号圆茶外,其他多半只是解放前民国初年以后的产品,陈韵大多只在六七十年程度。

常常听到坊间对普洱茶有不同的说法,有说普洱茶味道太过强烈,也有说普洱茶味道最为温顺;有说普洱茶会刮油伤胃,也有说普洱茶是暖胃益寿。乍听之下这些说法是相互矛盾,各说各话。其实这些说法都是对的,只是他们所品到的是陈期不同的普洱茶,因而造成相对矛盾的感觉而已。

说是强烈伤胃的,喝的必定是新茶;而说是温顺暖胃的,喝的必定是老茶。像是新沱茶,尤其是云南下关茶厂出产的甲级、乙级生沱茶,茶性最为刚烈,在欧洲国家市场销路特别好,一般都是摆在药店出售,作为刮油减肥灵药,更得过多次食品金牌奖。而同时却有一批陈期已经五六十年的末代紧茶,如猛景茶庄的产品,茶性极为温顺柔和,没有一点儿强劲味觉,更有中医师曾以万元一个收购,作为温和促化良药。

以品茗的角度而论,普洱茶是越陈越香,都以最老的陈茶为最爱。目前极少有人会去品茗新普洱茶,我们盼望云南的新普洱茶,能早日提升而走入品茗的境界。陈化是使茶叶中强烈的成分,如多酚类等进行氧化作用,去掉不能被我们的感官所接受的,强烈苦涩野性,转化成为温顺活泼的柔和。在贮放转化过程中,为了保持清纯的普洱茶真性,就必须需考虑具备以下条件。本内容来自《普洱茶》

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