普洱茶为何会发酵?有何配方?

2020-04-21 zsdown520  354  收藏  管理

普洱茶为何会发酵?有何配方?

普洱茶在存放的时候还能再次发酵,那么,普洱茶为何会发酵?这是很多茶友们所关心的问题,下面去详细的了解一下。

所谓普洱茶是后发酵茶,即生茶和熟茶都在储存的过程中可以随着时间的推移而继续发酵。

普洱茶在发酵过程中,过氧化物酶性活动增强,促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物,随着陈化发酵时间增长,普洱茶中的不溶性茶红素复合物业逐渐增多,茶的汤色也变得越来越红。

由于不溶性茶红素复合物的产生与存放时间的正相关系,在一定的年限内,普洱茶的 红 是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的 红 又根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等,其中以宝石红最为难得,为茶中极品,其次是玛瑙红,再次是琥珀红。

为什么说普洱茶是后发酵茶?普洱茶在存放过程中,在气候,湿度,氧气等的影响下缓慢发酵成熟,所以也是后发酵茶。

话说普洱茶的配方

人们对一口料的追捧,其实是对于某些 名山古树 茶而言,因为产量少,所以显得特别珍贵;而拼配是制茶师父为了追求更好,更中和的口感,或希望口感能多样化,而在蒸压过程中有意去拼配的,而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。

来自不同茶区的春、夏、秋茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,长处和短处,只有通过拼配,才能尽量发挥长处。

并且,普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样,也会造成滋味上的干差万别,更需要平衡,这是原料特性决定的。

所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障,与一口料不同,拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化,反而形成了 扬长避短,显优隐次,高低平衡 中和各样茶之优点的优质茶品。

拼配茶脱不开一个 配 字,拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的 调和手法 ,拼配师如同一个厨师,将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起,得以色香味俱全的菜肴,做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解,并有自己独特的制作方式。

这样才能做出最好的菜品,普洱茶同样如此,在拼配过程中同样需要秘制 配方 ,也正因为有了 配方 ,才形成普洱拼配茶的独特个性,形成此款茶独特的价值。(来源:普洱世家;版权归原作者所有)

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