普洱茶真的越陈越好吗?

2020-04-21 zsdown520  456  收藏  管理

普洱茶真的越陈越好吗?

朋友最近从云南带回几块普洱茶茶饼,喜滋滋地说普洱茶保存时间越长越值钱,以后这几块茶饼能换一套房子也说不定。

小懂听后陷入了沉思,普洱茶真的越陈越好吗?

普洱茶熟茶在制作上发酵己经停止,储存时间长短不会对茶质本身有太大的影响,不会发生实质性的改变,所以年份主要是对生茶普洱而言。在储藏时,普洱茶的内部的很多成分正在悄悄地发生着变化。

1、含水量

科学研究表明,在短时间内,普洱茶含水量并没有多大的变化。经过一定时间存放后,茶叶含水量才会随着存放时间的延长平稳增加。

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为什么说是 平稳增加 呢?因为虽然含水量在增加,但并没有超过10%。

含水量并不是越多越好,如果存放环境湿度大,随着存放时间的延长普洱茶含水量增加,最终可能会导致发霉哦!因此,为了防止普洱茶在存放过程中霉变,存放环境一定要保持干燥,切记切记。

2、可溶性物质

可溶性物质听起来非常神秘,其实它代表了茶汤中包含物质的丰富程度,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上反映茶叶品质的优劣。

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不过,虽然听起来复杂,但是储藏时间对可溶性物质含量的影响并不明显。

3、茶多酚

茶多酚十分顽强,虽然在存放过程中受到外界温度和湿度等环境的影响,但是在较短的时间内依旧保持自我。

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但是,时间是把杀猪刀,不断进行复杂的化学反应最终让茶多酚失去了本色,随着储藏时间的增加茶多酚含量显著下降。

4、咖啡碱

咖啡碱是构成茶汤的重要滋味物质,随着存放时间的延长,普洱生茶的咖啡碱含量呈减少趋势,降幅达到25%左右。

然而,奇怪的是,普洱熟茶虽然在制作上发酵停止,但咖啡碱含量却呈增加趋势,增幅在10%以上。

是什么原因导致普洱熟茶在存放过程中咖啡碱含量增加,并且这种增加趋势会随着时间的延长而继续增加呢?科学家到目前仍未找到原因。

5、茶色素

随着年份的增加,普洱茶茶汤从 黄色-橙黄-橙红-红褐-褐色 逐渐变化,颜色越来越深。

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茶汤颜色加深的原因正是茶褐素随着时间在积累,茶黄素在减少。

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为什么茶褐素越来越多呢?这其实和茶多酚有关,上面说到茶多酚 失去自我 ,其实,在复杂的化学反应中一部分茶多酚转化成了茶褐素,导致茶褐素增加。

6、口感

随着年份增加,普洱茶失去了年轻时的棱角,变得成熟起来。

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在岁月的洗礼中,普洱茶的口感刺激性减小,滋味刺激性降低,口感越来越醇和,开始具有淡淡花香或甜香的品质特点。

7、氨基酸

与茶多酚一样,氨基酸的变化在短时间内也不明显,一段时间后,随着存放时间的延长,普洱茶的氨基酸含量开始下降。

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氨基酸是主要内含成分中含量减少最多、降幅最大的1种成分。降幅最高时,竟然可以达到16。36%!

8、糖分

随着储藏时间增加糖分含量呈现一定的递增趋势,所以普洱茶会越来越香甜。

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9、酸度

年份与PH值之间的总体趋势是,随着年份的增加PH增大,酸度降低。

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(ps酸度与PH相反,PH值越高,酸度越小)

其实,存放时间对普洱茶品质的改善和提高有一定的作用,但不能说明存放时间越长品质越好。

现在,很多茶友买了新普洱茶,边存边喝,这是最保险的办法,如果方法得当,可以在不同的年份品尝到不同的滋味,回归理性平和,才不辜负喝茶的初心。(文章来源于:懂茶帝 作者:懂茶帝)

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