茶叶不仅是一种香气、滋味俱佳的饮料，而且是自然品质和加工技术结合雕琢出的一种形色优美的艺术观赏品。
(一)外形
茶叶的外形是茶叶品质的综合表现，能集中反映茶叶的所用原料的优劣和制作工艺水平的高低。外形一般按嫩度、条形、色泽、净度四个因子分别评定。
1.嫩度。嫩度是决定茶叶品质的基本条件，嫩度越高，茶叶品质就越好，外形越美观，香气、滋味也就越好，就能达到内在美及外在美的和谐统一。使茶叶不仅具有较高的保健和营养价值，而且具有较高的欣赏价值。
2.条形。条形主要从茶叶的松紧、弯曲、整碎、壮廋、扁圆、轻重、匀齐等方面把握。
3.色泽。茶叶的色泽包括色度和光泽度两个方面。色度是指干茶颜色的种类，各种茶叶都有各自对色度的要求。光泽度是指色面的亮暗程度。
4.净度。指茶叶洁净和非茶叶夹杂物的程度。
（二）香气
茶叶的的香气是茶叶的主要品质特征，是茶叶鉴赏的主要内容。香气主要评香型、香气高低度、清新鲜爽度、纯度和持久性。
1.香型。茶类不同，茶叶的香气类型也呈多样性。此外茶叶香气类型与所采用原料嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术有很大关系。
2.香气高低。香气高低是指茶叶香气的浓、淡程度。
3.鲜爽度。茶叶的香气是否清新鲜爽。
4.纯度。指茶叶应有的纯正香气，不夹杂怪味、异味。
5.持久性。指茶叶香气持续时间较长。
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