普洱茶生茶和熟茶的区别,生茶和熟茶有什么不同?

2020-03-12 zsdown520  3388  收藏  管理

普洱茶是众所周知的茶叶,同时也是饮用广泛的一个茶类。一直以来生茶好还是熟茶好?生茶与熟茶的区别,一直都是自带热搜体质的问题。

今天,就来讲讲生茶与熟茶的区别。

普洱茶生茶和熟茶的区别,这5点是关键!

一、生茶与熟茶的定义

1、熟茶:可能因制作时用科学加上人为发酵法,让茶性、茶质刺激性退化导致茶汤入口时感觉软化,使苦感与涩度减轻,所以熟茶品在市面上约有8成以上之消费者喜爱。

2、生茶:则是需要以长时间自然干净的环境来陈放做后发酵作用,在等待漫漫岁月里,喝掉一片即减少一片的情况下,经30~50年后能保留下来的又有几片呢?况且拥有清末、民初之百年古董级茶品的茶友们,也随着市场流通渐少,而大家拥茶自重,好茶也因此更显得弥足而珍贵。

由于生熟之不同,其滋味亦略异,有的必须要清新软水(熟茶品),有的口味重入口要刺激而略带苦涩,稍后舌面生津,苦味回甘(20年~30年以内之生茶品),有的则讲究甘润而有回味,口腔有充足的陈年香味使喉韵有满足的感觉。

如此接近完美的印级以上之陈年古董茶,苦涩味重且持久不退,茶汤火味重,且异味浓,久而不退者则非佳茗。

二、普洱茶生茶和熟茶的茶汤

普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色。

1、熟茶品

新茶:陈化期短,茶汤水浓,新茶品有未经时间陈化的茶菁味 道。

陈茶:陈化期不足,回味度差,但苦、涩味 道已经淡化,感觉入喉顺口。

老茶:陈化期足,水性厚,茶质佳,唯回甘生津度不及生茶品强。

2、生茶品

新茶:色如台湾高山 茶淡黄,人口涩感强烈。

陈茶:色如铁观音琥珀黄,入口涩感转为甘甜

老茶:色枣红红蜜色,入口顺滑转为生津。

古董茶:浓郁且滑口,舌底鸣泉,心旷神怡。但茶色不能有浑浊,需略带澄清鲜亮带油旋光性。

三、普洱茶生茶和熟茶的冲泡方法

1、普洱熟茶

新熟茶冲泡:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,略降温冲饮。冲泡时间不宜太长,以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖,以保持茶汤的鲜甜感,同时开盖也有利于熟味儿的散发。

老熟茶冲泡:冲泡老熟普可以采取高温洗茶,高温冲泡,低冲注水,快速出汤。

2、普洱生茶

新生茶冲泡:在90~95摄氏度之间为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

老生茶冲泡:相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉。低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。

普洱茶叶浸泡时间的长短,直接关系着茶汤中可溶物的量与质,也会直接影响茶汤的质量。

浸泡时间与茶叶用量、水温、茶 叶粗嫩与松紧有关。

经由紧压工序的普洱茶最好先在1~2周之前将其全部拨开透、回性;待旧味退去,使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内保存陈放,普洱茶之原味将会慢慢呈现,泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可(散茶需要多放一点,约四分之一或三分之一的量)。

普洱茶叶放得多,浸泡时间就要缩短。

紧压茶如砖、饼、沱茶的冲泡时间可短些,不可与普洱散茶一样,否则茶汤的浓度太高而不堪入口(若对茶性不了解,可以先以少量,慢慢对茶品有概念后,再发挥熟悉的方法将普洱茶表现到完美境界)。

当然,可依个人喜好之茶汤浓淡、普洱茶品之生熟、陈期之长短、茶性之强弱,去调整茶叶用量及浸泡时间以求其“适口”习惯的浓度。

四、普洱茶生茶和熟茶的香气辨识

1、普洱熟茶:多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等。

2、普洱生茶:多为毫香、花香、蜜香、荷香、清香、栗香、陈香等;

由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然会交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气。

普洱茶的茶香气有别于台湾高山茶之清香优雅,新制成之普洱茶香味与台湾茶略为相似。

只因普洱茶须藉由空气中之适量水分,来做后发酵之工序,达到越陈越香之效果。

所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质,历经陈化时间之长短、仓储环境之好坏,再经沸水冲泡而散发出的自然气味;

这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉,经由大脑判别香味、判别陈化年份及发酵完整与否感觉。

普洱茶生茶和熟茶的区别,这5点是关键!

五、普洱茶生茶和熟茶的叶底

以手指试捏冲泡过后的茶叶底,一般以弹性强为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜,仓储良好发酵完整然,自为上品普洱茶。

1、普洱熟茶:发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈“猪肝色”,并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。

湿仓普洱熟茶:因茶汤多半平淡无味且不耐泡。叶底呈现暗栗黑色,冲泡后捏茶底感觉无弹性,干软碎烂。

干仓普洱熟茶:若陈化期足够,口感适宜个人喜好,此种茶品乃为上品佳茗。

2、普洱生茶:叶底颜色,随储藏时间加深,从嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐,逐渐变化。

湿仓普洱生茶:此乃投机方式造假方法之一,企图缩短陈化期,以达到经济效益,能快速人工老化,达到销售的目的。

干仓普洱生茶:制造技术良好,茶汤浓郁,可冲泡次数亦多。

基本上普洱茶存放的时间愈久,氧化作用的程度愈高,代表发酵度愈好,茶汤滋味愈醇和刺激性愈小。

普洱茶的制作在以前并没有生熟之分,它是将晒菁毛茶滇青精制,经蒸气炊软之后,放入布袋揉压成所要形状,再置于干燥地方自然阴干。等待后续的自然发酵。

早期普洱茶的氧化变色作用,一方面是在蒸揉塑形后长时间自然阴干过程的表现,另一方面是在马帮长时间运输过程中转变(接触到空气中水份湿度而氧化)。

因历史上早期云南(云贵高原)对外交通不便,茶叶需长年累月用马帮驮运到外地。

加上思茅、西双版纳一带空气湿润,茶叶在长途运输过程中成份(果胶质、咖啡因、茶单宁、儿宁素…等)自然转换发酵,慢慢将新茶之菁味刺激性退化,形成了普洱茶独特的色泽及风味。

(责任编辑:茶小仙)

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