厉害了!日本清酒源自中国黄酒

2020-04-22 zsdown520  1963  收藏  管理
清酒是日本的国酒,黄酒则是中国的国酒。不过,你是否知道,如果我们追根溯源的话,日本清酒与中国黄酒可是同宗同源。


首先,清酒和黄酒都以米为酿酒原料,都需要用曲作糖化发酵剂;其次,日本清酒和中国黄酒的酒精度也较为接近,清酒酒精度一般在15 %vol左右,中国黄酒的酒精度大多也在15 %vol左右。


有关清酒的起源,虽然目前尚未有确切的定论。但早在公元前3世纪,日本九州就出现了一种口嚼酒,制作方法是将蒸煮过的稻米用嘴咬嚼数分钟再吐到小的容器里发酵,虽然方法非常简单,然而,却只有神社的巫女才有资格酿这种酒,所以产量非常小。
到了隋唐时期,大批遣隋史、遣唐使来到中国学习先进的政治、经济、文化制度,同时也将中国黄酒的酿造技术带到了日本,从而大大促进了清酒产业的发展。


笔者曾看过日本酿酒专家花井四郎在20世纪90年代杭州举行的一次国际酒文化学术研讨会上发表的一篇名为《日本清酒源于中国江南之我见》的论文,文中多处将日本清酒和绍兴黄酒作了充分、详尽的比较,并以许多图表和色谱数据分析,工艺比较,原料、酒药、酒曲比较分析,科学而雄辩地论证了日本清酒源于中国江南,并主要源自绍兴的观点。如此看来,清酒源自中国黄酒就有了更为充足的佐证。
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