天气寒冷的时候，煮茶总是比泡茶更具温暖气息。投茶入水，一阵阵咕噜沸腾，壶嘴热气弥漫，茶香氤氲，暖了四周。煮好的茶汤轻泛着热气，红浓温暖，一大口下去，暖热感由内而外遍及全身，四下舒展，寒凉驱散，心情也变得轻扬起来。
秋冬季节，煮茶实属一大妙事。说到煮茶，想必普洱茶爱好者首先会想到老茶头，众所周知，老茶头是熟茶中一个 奇葩 的存在，茶条紧实成团，内含丰富，泡煮皆宜。
除了老茶头，还有什么样的熟茶适合煮？
①品质过关的熟茶
煮茶是一个会把优点和缺点都放大的过程，拿去煮的茶必然是泡饮也好喝的茶，劣质茶煮出来绝对是黑暗料理：任何苦涩味、异杂味都会尽数析出，不仅难喝，还不利于健康。
②内质丰富的熟茶
只要内质丰富，理论上所有熟茶都是可以煮的，内含丰富的熟茶能够耐得住高温的持续释放，煮出一壶浓厚粘稠的茶汤。
③有一定年份的熟茶
品饮新熟茶，一般只建议冲泡，而不用煮茶的方式，这是因为新熟茶制作出来的时间不久，含有的渥堆味和一些轻微的杂味还未散发出去，煮饮后这些味道都会入汤，品饮感受并不怎么愉悦，反而不如泡饮。
而随着存放时间的延长，渥堆味和一些轻微的杂味将会慢慢褪去，内含物质发生转化，陈香会开始慢慢显现，滋味也会更加融合稳定。
一般来说，4年陈的熟茶便可煮饮了（具体到不同熟茶有所差异），且在一定的时间期限内，存放时间越久煮饮口感越好。
持续的高温能让年份熟茶的滋味物质更好地融合在一起，呈现出更加均衡圆融的汤感，并使香气更好地发挥出来，浓郁香醇，韵味悠远。
直接煮还是泡完再煮？
一般来说，熟茶（包括老茶头）适合泡完再煮，熟茶往往滋味相对浓厚，如果一开始就投壶煮，估计煮出来的茶浓得似老火熬出来的中药，难以入口；同时茶多酚、咖啡碱等物质浸出过多，品饮后容易造成大脑兴奋、失眠等不适。
可以先冲泡7、8泡之后再加水煮茶，既可以避免后面的煮茶汤太浓；还可让茶叶充分舒展开来，煮茶时便会避免产生骤然遇热时带来的生硬感或浓重的水闷气，从而得到一个比较好的茶汤口感。
直接煮其实更适合轻发酵耐泡茶的少量煮饮，如果想要煮熟茶的话，会更适合年份熟茶的少量投茶煮饮，一般熟茶则不太适用。
煮茶之源流演变
从生叶煮饮到干茶煮饮，从加料调煮到加料与纯茶煮饮并存。
茶的发现和利用，是一个漫长的历史过程。在泡饮之前，茶叶基本是煮饮的，早期并不是像现在一样纯茶煮饮，往往是加料调煮，当然，现在依然在不少地区流行。
煮茶最早可追溯到西汉
西汉着名辞赋家王褒《僮约》中记载： 筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹茶尽具，已而盖藏 。汉魏南北朝到初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，饮茶类似喝蔬茶汤，吴人称之为 茗粥 。晚唐杨华《膳夫经手录》记载： 茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥 。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。唐代煮茶，往往加盐、葱、姜、桂等佐料。樊绰《蛮书》记： 茶出银生（今普洱无量山）城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、素、桂和烹而饮之 。
如今，多是专业茶友以纯茶煮饮的新式茶饮，加料煮饮反而不那么寻常。其实，熟茶除了纯茶煮饮，加料煮饮也是个不错的喝法，前段时间有茶友提到平时会加一颗大枣放到老茶头里一起煮，喝着有别样的口感，操作简单，大家可以试试哦。（来源：尚廷坊普洱茶，图片来源：网络）
