伴随着普洱茶逐渐走入千家万户，每每朋友相聚，总要泡一壶好茶，和朋友一起品尝感受。在茶席间，总有朋友侃侃而谈，把茶的滋味描述的头头是道，自己喝茶不在少数，为何就是分不清，今天，就跟随我们去了解一下普洱茶的几种味道。
苦涩味
在茶席上，你可能听说过这样一句话 不苦不涩就不是普洱茶 ，究其原因在于茶叶本身含有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素等成分。这些成分，广泛存在于在全世界的各种茶类上，不是普洱茶特有，只是多与寡，明显不明显的问题。普洱茶属于大叶种茶，又处于特殊的地理位置，所以苦涩味相对较重，但普洱茶的独特之处就在于它苦能化甜，涩能化甘，层次多变，让人欲罢不能。
另外，茶叶的苦涩，除了地理环境，也与制作工艺相关。如茶青堆放过多，放置时间过久，就容易导致茶叶发酵不正常、茶叶色泽变红而产生苦涩。此外，因为茶叶的嫩度、薄厚程度不同，制茶时温度高低、日光强弱都会影响到茶叶的苦涩度，这都要制茶师傅的经验来掌握，好的制茶师傅，可以让茶叶的苦涩度降到最低。
甜味
甜味自古以来都被人们所喜爱，人们在形容家庭生活、亲情关系时，往往就用 甜蜜之家、甜甜蜜蜜 等词来形容，可见，甜是一种让人难忘的味道。在普洱茶中，含有大量的氨基酸、糖类、醇类等甜味物质，这些甜味物质以游离态存在于茶叶中，通过各种物质的降解和聚合等化学变化产生甜味，很好的协调和掩盖了茶叶中的苦涩味。
青味
青味，是自然界植物的原味，所以，在茶叶加工中，我们就要在一定的热化学变化中除去青草味，显露香气。如果茶叶杀青均匀，就会去除大部分的青味，反之，青味就较重，一般来说，茶叶中有青味，有以下几个原因：
1、茶叶制作过程中，日光萎凋或揉捻不当以致发酵不足造成青味；
2、摘采茶青过嫩且水分重或运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，所制作出来的茶青味会重。
焦味
焦味，就是茶喝起来会感觉到有点糊味，原因就出现在杀青环节，温度和时间把握不好，杀青时温度过高且杀青时间过长，使得炒出的茶叶带有一股焦味。这种味道直接影响到茶汤的滋味，并且在后期陈化当中久久不能散失。茶叶杀青的目的是让酶起钝化作用，如果茶青嫩采，水分较多，组织较薄，应以低温和较长的时间杀青；若是茶青老采，水份较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。
烟味
对于许多普洱老茶来说，都普遍含有烟味。这是因为在云南大部分茶区，交通不便，生活水平有限，大都采用传统的古法制茶，用土灶柴火铁锅杀青，竹席铺地揉捻，日晒干燥而成，在遇到连续几天的阴雨天气时，就用柴火铁锅焙干，一直都在灶房完成，这样，茶叶就难免不会吸入一些烟味。另外，杀青温度过高，时间过长，茶叶焦边也是烟味产生原因。现在，随着茶叶制作越来越向专业迈进，有烟味的茶也正逐渐减少。
渥堆味
渥堆味是熟茶特有的味道。普洱生茶向熟茶的转变过程中，需要人为洒水进行渥堆发酵，让微生物参与，快速使茶叶中的内含物质转化，使之变得醇和顺滑，减少茶叶中的苦涩度。这样，在渥堆发酵过程中，微生物的参与就让茶品带有明显的渥堆味，但这会随着时间的陈化而淡去。
陈味
普洱茶的陈味，是经过长时间放置，茶缓慢氧化而自然产生的一种独特茶香，同时还会伴有药香、枣香、樟香等茶香味，陈味入口顺畅、柔和自然。
杂异味
茶叶吸附力极强，杂异味常常因加工过程和后期存放的环境不当所导致。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放不当，周围有其它气味，便会被茶叶吸收导致品质发生变化。（来源：云南茶祖茶业有限公司，图片来源：网络）
