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普洱茶的味觉与温度

2020-05-02 20:30:03| 发布者:zsdown520| 查看:28| 评论:0| 收藏

普洱茶的味觉与温度

茶汤凉了为什么会更苦?

这是一个常识性的问题,然而大多数人并不知道答案。

酸、甜、苦、鲜,我们主要通过舌体上的味蕾来品鉴茶汤的味道,而味蕾对各种呈味物质的感知会受到入口温度的影响。

温度过低或过高都不利于有效地产生味觉。低于0℃,味蕾感觉十分迟钝;高于65℃,味蕾处于闭合状态。10℃至40℃之间,味蕾机能最为敏感。

在温度较低的情况下,味蕾对甜味的感觉不太明显,随着温度的上升,甜味会越来越强,当茶汤温度接近人体体温,也就是37℃左右的时候,味蕾对甜味的感知会达到一个峰值。37℃以上,甜味又逐渐减弱。

味蕾对于酸味的感知,在10℃-40℃时,相对稳定,没有太大变化。

苦味,阈值极低,最容易被味蕾感知,受温度的影响也特别大。温度越低,苦味越明显;温度越高,苦味越淡。

不同茶类,适饮温度略有不同。新制的普洱生茶,入口温度45℃至55℃之间,能将其口感、风味发挥到最佳。(作者:一本正经说普洱,来源:一本正经说普洱,图片来源:网络)

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