喝腻了市面上常见的烈酒?那就来杯金酒吧!

2020-04-22 zsdown520  1650  收藏  管理
在调酒世界里,金酒是不太显眼却又重要的存在。它是鼎鼎大名Gin Tonic、Gin Fizz、Martini等绅士调酒中不可或缺的基酒。那股带着点草药味的独特香气,入口辨识度也极高,但若真要我们说出几个特别钟爱的品牌,好像又不是那么确定。不过近两年来,金酒的存在感不只升高,更有日渐当红之势,来自不同产地、风格各异的金酒,或从传统制程中创新,或配方独特,共同特色是品质极佳,可直接纯饮。若已喝腻市面上常见的烈酒品项,特色强烈的金酒绝对是更新鲜而有趣的选择。


金酒给人的第一印象,就是它丰富的杜松子清香与药草香,还有清冽的口感。它的原料与伏特加一样是谷物经过糖化,发酵,蒸馏之后,将酒液加入香料、药草,一起再蒸馏而成。



↑杜松子「 Genièvre」
金酒根据它的发展历史与过程,也渐渐分出不同的种类,如今常见的金酒大多为「Dry Gin」,也是调酒最常用的金酒种类。
在六大基酒当中,金酒算是比较晚期才被发明的。如果要用一句话来形容金酒的历史,那么就是「在荷兰诞生,在英国茁壮,然后在美国发光」。


在1660年,大航海时代的末期,当时正是环大西洋经济圈的成长时期,许多荷兰人移居到热带的加勒比海域去栽种甘蔗,并运回欧洲贩卖,但是由于当地气候与欧洲迥然不同,许多人都染上了「热病」。而在当时,具有利尿、解热效果的「杜松子」被视为治疗热病的特效药,荷兰的一位医学系教授为了精炼杜松子来制作利尿剂,将杜松子浸泡到酒精中,然后蒸馏。
虽然后来没有精炼出杜松子的精华,但金酒「杜松子药酒」同样具有预防热带疟疾病、利尿、清热等治疗效果,之后人们直接以杜松子的法文「 Genièvre」来命名。就这样,金酒诞生了!


我们今天喝的这种「纯净的」蒸馏酒,是一直到19世纪初的工业革命,在发明了连续式蒸馏机之后才得以生产,当时由于蒸馏技术不佳,蒸馏出的酒杂味很多,所以饮用蒸馏酒并不普遍。
1689年,英国光荣革命(金酒革命)英王詹姆斯二世亡命法国,荷兰的公爵威廉三世继承英国国王,入主英国。同时,他的到来也将金酒带到了英国。


而原来的名字Genever,被英国人简称为Gin。在当时,由于制作成本低廉,金酒的价格甚至比牛奶和茶来的便宜!这也导致了在当时的英国,金酒成为了工人与穷人最爱的饮料。之后从伦敦开始,金酒就在英国形成了大流行!
一直到了19世纪的工业革命,连续式蒸馏器的出现,使得大麦、玉米等谷类可以大量发酵、蒸馏,制造出纯度较高的酒精饮料。


而金酒,则是添加杜松子、芫荽、茴香、欧当归、白菖、肉桂、甘草等各种香料植物,增加香气,并再度蒸馏,最后就得到了如今我们所喝的金酒了!这种使用了新式蒸馏法的金酒,口感清爽,香气清新,酒体也较为纯净,为了与Genever区别,英国人将这种新式的金酒称为「Dry Gin」。


又因为是在英国被发明,所以也称作「London Gin」或者是「British Gin」,我们现在常看到的金酒,大多数都是这种Dry Gin。
回过头来看看荷兰,金酒的发源地,不管以前还是现在,他们依旧遵循着古法使用铜壶蒸馏器来蒸馏金酒。原料部分,Genever将大麦麦芽、玉米、黑麦等谷物直接混用,发酵、蒸馏,并且在大麦麦芽的使用量上比Dry Gin还要多很多,所以Genever除了药草香之外,还带有浓郁的麦芽香。也因为制作方法与原料的不同,Genever的口味稍重,不常用来调酒。


那么,为什么说金酒是在美国发光的呢?


因为1920年,美国实施禁酒令,调酒则成为了掩人耳目的饮酒方式,无色的金酒,可以说是当时最好的基酒材料(伏特加那时候还没引进美国)于是,金酒就在这样的情况下,在美国民间迅速地流行了起来!


西班牙康沛尼(Campeny)酒业集团融合了主厨、调酒师、侍酒师及调香师的创意想法,成就了独具时尚品味的康沛尼金酒。
康沛尼金酒追求极致完美的工艺,用最佳的原料:杜松子、柠檬、柚子和青柠檬相混合,给予新鲜度与柑橘香气,赋予浓烈的香气,并运用顶级的工艺技术,将杜松子完美地与草本融合一体,温和的口感、清爽和优雅集于一身,犹如艺术品般,口感余韵悠长令人愉悦。




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