没火起来的好东西有很多,黄酒算一个

2020-04-22 zsdown520  1300  收藏  管理


黄酒,大抵是中国最有文化的酒了。
鲁迅是个黄酒迷,所以他写孔乙己,也不忘花大篇幅交代这酒,“鲁镇的酒店的格局,是和别处不同的:都是当街一个曲尺形的大柜台,柜里面豫备着热水,可以随时温酒。做工的人,傍午傍晚散了工,每每花四文铜钱,买一碗酒,靠柜外站着,热热的喝了休息;倘肯多花一文,便可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒物了。”
而孔乙己的,“温两碗酒,要一碟茴香豆”,是他虽然穷酸,但是在酒上不吝花费,也是它短暂的温暖瞬间。


古人形容黄酒,都将它比作琥珀,琥珀的色泽,琥珀的香气,琥珀柔滑的触感,李白说:兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。白居易说:荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。要是他们对饮作诗,看到琥珀也只有相视一笑,没有谁的才思更在谁之上的比对了。


传统意义上要体会地道的黄酒必定是要到绍兴,但即便到了绍兴,也只能去一些乡镇的老餐馆,和当地人一起,看餐馆老板如何把烫壶放进热水,然后倒出来,因为黄酒在铝制的烫壶中打了个滚,也许你会觉得这酒别有风味。
黄酒的种类有三十多种,花雕酒是最常为大众所知的一种,也就是俗称的“女儿红”,归功于一个好故事,一个好名字。千百年间,古绍兴一带逐渐形成“生女必酿女儿酒,嫁女必饮女儿红”的习俗,台湾也把花雕当作了绍兴酒的品牌名,由台湾烟酒公司经营。
但这种酒发酵过于完全,糖分少,醇厚度也不够,属于干型黄酒。
口感更为柔和,适合饮用的是半干型黄酒,微甜但是又不过甜,既是倒下菜的酒,也不妨碍夜阑人静,在房间独饮。


黄酒酒精浓度很低,一般为8%~20%,适于各类人群饮用。黄酒中含有丰富的矿物质、低聚糖等,具有保护心脏、美容养颜、舒经活血等功效。
最传统的绍兴黄酒讲究的是微温,最好是低于人的体温,那样,酸、甜、鲜和本身的香就能达到平衡。
但要是追求对身体的益处,烫热是最好的,隔水烫至在38℃左右。 在黄酒烫热的过程中,其中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。
全部评论(0)

新闻资讯

400-1130-803

周一至周日
(仅收市话费)