【茶百科】普洱茶汤表面的一层“白雾”是什么?

2024-07-04 zsdown520  3  收藏  管理

一杯热气腾腾的普洱茶分到品茗杯里,有些茶友会发现,茶汤表面像撒了一层“白雾”,随着空气的流动变化形态,银光闪烁。


这层像油又像雾的物质,有一个极富诗意的名字:茶氲。它是如何形成的呢?



茶氲:茶叶内含物质形成


“氲”,的汉字释义为“暖热的云气摇曳动荡”。茶汤上所产生如雾般的气体,即为茶氲。


茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻,漂浮在茶汤表面。当茶汤到达一定高温时,茶汤上下有了一定的温差,产生了水蒸气。而水蒸气因为这层“油”的阻隔,没办法立刻挥发到空气中。所以人们在常温或低温下,是难以看见茶氲的。



但随着水蒸气和这层“油”之间的相互角力,茶氲的形状不停变化,就会时而像雾、时而像油,并在一定条件下呈现出来。


如果茶叶本身内含物质较多,茶汤的浸出物也会相对较多,在茶汤上下温差大时,脂溶性物质就容易产生“茶氲”。


0708陈年熟普,内质丰富,出汤可见厚密的茶氲,看起来油润醇厚。


哪些情况下会出现茶氲


在实际泡茶经验中,我们会发现不是所有普洱茶都会产生茶氲。影响茶氲呈现的主要因素有五大方面:


一、茶汤的脂溶性物质越多,茶氲效果越明显;


二、汤色越深,容易对比产生,也越容易发现茶氲。例如生茶和熟茶对比,熟茶的茶氲更容易被看到,年份较长的生茶汤色相对比较深,也可以看到,新茶汤色浅一般不容易看到;



三、冲泡时,茶汤温度越高,瞬间浸出物质较多,也更容易产生茶氲。茶汤温度降低,茶氲随之消失;


四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低,也较容易产生茶氲;


五、除了茶汤内含脂溶性物质的影响,光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓,加上热量大,水蒸气上来会与光形成折射,就会出现如水蒸气散发的雾状。所以有时即使茶汤茶氲丰厚,但没有借助一定的光源来看,茶氲很容易被忽略。



茶氲,内含物质的表现之一


相对来说,如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,所以内含物质的多寡,是茶氲能否形成的决定性因素之一。


有茶友说买到的新茶冲泡时没有白雾,放置了几年再喝,茶汤上面却出现白雾,其实,这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下,其性质会逐渐转化,内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长,营养物质会增加;茶油也会随之变多,白雾的出现也就不奇怪了。



如果你泡出的茶汤“白雾”铺撒,那这款茶的内质含量一定不会差。相对而言,有“茶氲”的茶,口味会更醇厚,大家可以放心喝!

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