柑普茶是怎样炼成的?(怎样包柑普茶)

2022-08-07 zsdown520  236  收藏  管理

柑普茶是怎样炼成的?

一个生于云南,一个产自新会,却都拥有越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值的特质——柑普

柑普茶配对公式:1+1>2

柑普茶的制作现场

好的柑普茶一定是手工制作的。

柑普茶是怎样炼成的?

2015年的胎柑与不同等级的柑普茶。

柑普茶是怎样炼成的?

生晒的柑普茶与高温烘干的柑普茶高下立见。

柑普茶是怎样炼成的?

冲泡时,茶叶和陈皮的最佳比例是8:2。

柑普茶,顾名思义,就是新会柑皮和云南普洱的组合体。它们一个生于云南,一个产自新会,以越陈越香、越陈功效越佳、越陈越有价值的共同志趣,实现了无论从外表还是内涵的绝配。冬日的下午,最需要的是一壶热腾腾的柑普茶,最好还有三五知己,一起温润了呼吸,缱绻了情丝,涤荡了灵魂。

制作过程:柑普茶是怎样炼成的?

柑普茶茶性温和甘醇,老少皆宜,在养生方面有着独有的功效,一直受到大家的喜爱。那这么好的茶是如何做出来的呢?别以为就只是简简单单的陈皮加上普洱茶,其复杂的制作工序可不是轻易可以忽略的。好的柑普茶,一定是手工制作的,柑果从树上采摘下来、洗净备用,到开盖取肉、填茶、杀青、柴烧烘干,无一不用到手工,而且烘干过程对火候的把控可是要求非常苛刻的,不能轻也不能重,恰到好处需要的不只是工夫还有耐心。

Step1:开盖将果蒂连一部分柑体切开成“盖子”

Step2:去果肉细心将柑肉掏空,保留果皮空壳

Step3:填茶在柑壳中填入优质的普洱茶叶

Step4:柴火杀青杀青炉是靠柴火提供热量,温度在90-100℃之间,持续15-20分钟。杀青一方面为了杀菌消毒,一方面是为了去掉柑皮的青味,并将果皮里的一些苦涩物质转化成甘醇的香气。

Step5:摊晾冷却杀青后需要通过摊晾冷却、定型,将转化的香气保存住。第六步是柴火烘干,冷却后的陈皮普洱茶要进烘房,烘制35-38个小时。烘房也是靠柴火提供的热量,温度控制在40-45℃左右,由于是柴烧的温度,不会过度高温,而是文火慢烘,慢慢地香气都收进柑里面去了。

Step6:包装很多商家会用收缩膜来进行真空包装,这样虽然更加利于储藏和运输,但里面的水分散发不出来,在广州这样的天气里面很容易长霉点。最好的办法是用棉纸来包装,这样茶叶和陈皮都可以继续成长。

消费提醒:不是所有的柑普茶都值得收藏

早期的柑普茶几乎都是桔普茶,使用的原料是价格便宜的广西桔子皮和普洱散茶,因此又被称为“老人茶”。外地的桔子皮其形状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异,药用与调味效果还是大大不如。

新会的柑橘又可以细分为驳枝柑、圈枝柑、茶枝柑等品种,最好的品种是双水镇的圈枝柑,柑田位于银州湖边,那里土壤肥沃,且周围无工厂,水质好,无污染。圈枝柑的特征是外形扁圆、大种油身、油包大、柑味香浓。种植管理上主要施用有机肥,用花生麸、黄豆渣、蘑菇糠、鸡粪、白鸽粪等再发酵而成的肥料施肥,以优质、价高的复合肥补充。按照采摘时段不同,新会柑又可以分为胎柑、柑果仔、青柑、二红柑、大红柑。胎柑大约只有拇指指甲盖般大小,只有柑子丰收季节才会有,因结果过多,为避免所有果子营养不良,则会提前将过多的胎柑剪下来,二红柑是制作柑普茶的最佳选择。

填充在柑皮内最好是西双版纳古树所产的6年以上的熟茶,这样的普洱才能够与陈皮同时吸附、同时陈化。好的柑普茶外观油色重、透亮,直径约为5-6cm,冲泡以后,正宗的新会陈皮会回青,胀大后瓤厚。好的柑普茶自然陈香,入口回甘通畅,制作工艺不讲究的则散发烤焦味,有辣、涩感。

制作工艺则分为高温烘干和生晒两种,高温烘干只需要8个小时,但会降低陈皮的活性和药理性。生晒完全是靠天吃饭,需要好天气和适量的北风。高温烘的柑普茶切口很整齐,生晒的切口会呈波浪形。“新品上市,很多茶企会跟风,趁市场还没那么乱,收一些精品,留着和自己一起慢慢变老。”谭亚莉既是生产者也是藏家,身边很多朋友受她影响,也开始收藏柑普茶。

TIPS:柑普茶的储藏与冲泡

储藏:柑普茶越陈效果越好,宜储藏在干燥、通风处,远离高温、杂味的地方,存放3年以后,再取出来饮用,风味更佳。

冲泡:茶叶和陈皮的最佳比例是8:2。冲泡时取一只柑普茶果,除去包装纸,一次倒出1/5至1/3的茶叶,连撕碎的部分果壳,一起放入茶壶中,然后以100℃开水冲泡。最好的工具是紫砂壶,用银壶冲泡则可以让水质变得更细腻口感更滑。(采写:许琨/ 摄影:周佩文)

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