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十年老茶油总结普洱醒茶的经验

2020-03-22 10:38:38| 发布者:zsdown520| 查看:149| 评论:0| 收藏

普洱茶

普洱茶通常都会存放几年再喝。普洱茶和红酒极为相似,年份越久越需要醒;陈年普洱醒得好,方可品到醇和、温润的普洱茶滋味。开泡之时,仿佛就是重新唤醒它的记忆,所以我们需要对它醒茶,让它渐渐醒来。普洱茶的醒茶非常重要,这一步做得好,茶叶的滋味口感以及香气可以大大提升。如果做得不到位,就像普洱茶也有“起床气”,可能会有些苦涩呢。普洱茶,营养随着岁月而转变,更纯粹更馨香,不仅暖心,更是暖身。若是办公饮用,抓一把便可以带来一个茶香的午后;若是居家品饮,泡一壶便可全家共享;若是作为待客之用,一泡陈韵飘香的普洱生茶更是接近人与人之间距离的好物。喝普洱茶,最大的魅力是随着时光的蜕变,幻化为不同的香气与色泽,让人懂得岁月的模样。

既然普洱茶有生茶、熟茶之分,那么它们之间的醒茶有什么差异呢?生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样,而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。普洱茶建议在冲泡前过两遍,一遍醒茶,一遍润茶。普洱茶适宜选用紫砂壶冲泡,置茶量控制在约壶容量1/4,水的温度宜用100 ℃,冲泡时间以各人口味为宜。

一、醒茶的目的是什么?

民间的说法是:醒茶是为了让封闭已久的茶叶重新和空气接触,吸收新鲜的空气,逐渐复苏过来,还原茶叶的本质。科学的说法是:打开封闭的茶叶让茶叶与空气、水分接触。封闭已久的茶叶在吸收了空气和水分之后,性质开始逐渐活跃起来,茶叶中含有的营养元素也能快速、稳定的溢出。这两种说法没有太大的差别,所说的目的都是一样的。

生普洱茶若是在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的生茶,醒茶方法是:将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月,但不用撬开,拆茶的时候沿着边转着来拆,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。让干燥的普洱茶渐渐醒来,既是温柔的动作,报答的也是温柔的口感与香气。

二、常见的醒茶方式

1.新生茶:没有经过储存陈化的生茶,香气清新,茶箐鲜度好;醒茶时只需要把茶饼撬散,用茶盘盛放在阴凉、干燥的地方45分钟左右就行了。冲泡新生茶的水温最好为90℃——100℃之间,目的是为了避免烫熟味产生。洗茶(润茶)一次或者两次,醒茶就完成了。

2.新熟茶:熟茶和生茶的区别在于熟茶要经过渥堆发酵这道工序,新的生茶有清香味;而新的熟茶则有很强的火气味、渥堆味,喝新的熟茶会有燥火感,熟茶最好是存放半年以上再喝,半年以上的熟茶滋味、口感都会大有提升。熟茶醒茶需要用到紫砂罐、陶罐(最好的是紫砂罐),用茶针把饼茶撬散,放入紫砂罐当中;然后紫砂罐放置在阴凉、干燥的地方。熟茶的醒茶时间要根据熟茶的渥堆味的程度来决定,如果是你明天要喝熟茶,今天就可以把茶撬散放置在紫砂罐当中。使用紫砂罐的醒茶的主要原因:紫砂罐吸附性能好,能够吸附熟茶的渥堆味和新茶的刺激味。

3.老生茶:老的生茶和熟茶,因为存储时间较长,所以醒茶非常重要。生茶的存储方式分为:仓库存储和个人存储两种;长期存放在仓库的茶叶会有“仓味”,个人存储的茶叶,因为时间久,环境变动大等原因,会有杂味。如果饼茶在拿出来的时候有很重的仓味或者杂味、异味等,建议先将饼茶撬散,放置在干燥、通风、整洁、无阳光直射的地方一天,具体放置多久还需要看杂味、仓味、异味是否严重,如果严重可能还需多放置一天。等撬散的茶叶充分和空气接触后,其内含物质也会逐渐活跃起来。最后再将其放入紫砂罐中,老茶的醒茶时间比新茶的醒茶时间要长,大约一个星期左右。在冲泡老茶时,使用沸水洗茶(润茶)两次或者三次,醒茶就完成了。

4.老熟茶:老熟茶的醒茶方法和老生茶的醒茶方法极为相似,都需要先闻一下杂味、仓味是否严重。若杂味、仓味并不严重,可直接撬散放入紫砂罐中。如果杂味、仓味严重,可先将饼茶撬散放置在干燥、通风、整洁、无阳光直射的地方;等杂味、仓味散的差不多了就可以将茶放入紫罐中,时间为两天左右。在冲泡时,可取一定量的茶叶放入茶壶当中,再用沸水淋壶。最后使用沸水洗茶(润茶)两次或者三次,醒茶就完成了。

(责任编辑:八分斋)

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