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会喝茶的人都懂得醒茶

2020-03-22 10:35:56| 发布者:zsdown520| 查看:175| 评论:0| 收藏

普洱茶

为什么要醒茶

很多茶友都知道洗茶,却不明白醒茶,更不知道为什么还要醒茶,其实不管放在冰箱、还是自然存储的茶叶,都需要让茶苏醒过来。

通俗地说,醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分、温度的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,消散杂味,使茶更加适口。

 

特别提醒,老的传统工艺六堡茶因为经过长期的储存,茶叶容易吸收杂味或者异味,醒茶就显得特别重要。现代工艺六堡茶都需要醒茶,特别是年份比较近的,渥堆气比较重。

现代工艺六堡茶的醒茶纯粹为了去掉渥堆气,跟传统工艺六堡茶那种唤醒是完全不同的意义。传统工艺六堡茶的醒茶是为了聚香,而现代工艺六堡茶的醒茶是为了散味。

如何醒茶

醒茶的方式有两种,一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

 

干醒

干醒茶主要针对紧压茶而言,是指通过改变六堡茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。品饮六堡茶紧压茶时,要提前把这些饼、沱、砖去除包装,撬散,让其在透气的容器或砂纸内放置一定时间,去除杂味并让茶在空气中适当“呼吸”。

具体来说,首先要确定大约什么时候喝这个茶,如果是在半月乃至1个月的时间后才打算品尝的,可以找一些陶罐、竹篓之类的容器,将要醒的紧压茶仔细撬开。

撬开最好注意一下技巧,要分层撬散,避兔把茶撬得太碎。然后,找来无味的砂纸或宣纸(生宣),将茶包好放入容器内。上面可以不上盖子,但最好蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘。

而如果打算三五天后便要品尝这个茶饼了,可以直接用砂纸包好,放置到一个比较通风的环境中,但这样的醒茶效果稍欠佳。

 

湿醒

湿醒茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。具体操作步骤如下:

温壶

先注沸水入空壶,称为“温壶”,是为了控制好壶温,不致于再注水时被壶吸收而降低热量。过1分钟左右,将壶盖打开放在“盖置”上,提壶注水入杯以“温杯”。

注茶后加适度热水“醒茶”,到了茶在壶内已快“醒”到适当时,再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前,养成在茶巾上沾一下的习惯,使壶底、杯底的水滴,被茶巾吸干。

闷香

将壶温热后,把适量的茶叶放进去,盖上盖子,利用壶内的热度将茶闷1分钟,这时可欣赏茶叶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。

将壶温热后,把茶叶放进去,以温度适合这种茶的热水依内向绕注,将茶叶打湿后,盖上壶盖,随即马上将水倒掉。

这时茶叶吸收了热量与水分,原本干巴巴的茶叶变成了蓄势待发的状态。适宜焙火稍重,或是陈年的老茶。

(责任编辑:八分斋)

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