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除了悬壶高冲泡茶还要学哪几种注水手法

2020-03-22 10:35:26| 发布者:zsdown520| 查看:116| 评论:0| 收藏

普洱茶

除了泡茶三要素——茶量、水温、时间之外,泡茶高手一旦讲究起来,对注水都是斤斤计较的,水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流要怎么转圈……

刚开始喝茶的朋友看到老茶客在为了“注水”方法的激烈讨论,觉得难以置信,不可理喻,丧心病狂,简直比处女座还要强迫症!

注水,不就是把水倒进壶里嘛,有什么好讲究的?果然是外行看热闹,内行看门道啊,今天杯小茶就来给的大家讲讲几种典型的注水方法适合泡什么茶吧~

1 | 注水有这些要素。

注水高低主要关系到两个问题,一是水在冲泡过程中的降温作用,二是在冲泡过程中水线的高低起伏令注水过程中茶和水的动静得到起伏。

高冲:水流在空气中降温较多,水与茶叶激荡较强。

低冲:水流在空气中降温较少,水与茶叶激荡较弱。

水流粗细关系到注水过程中水的流速,除了跟水的动静有关外,也跟注水的时间和速度相关,水流粗细也是泡茶者常用的微调手段。

水粗:水注满壶的时间短,冲到壶里的水温高。

水细:水注满壶的时间长,冲到壶里的水温低。

注水点不同,跟冲泡手法的重与柔有关。

单边定点:沿着壶的边缘注水,水流不直接接触到茶叶。

正中定点:对着壶的正中注水,即直接对着茶叶冲击。

注水走势是水流在壶里“行走”的路线,对茶的影响相对比较复杂,也是一开始学茶比较难掌握的。

螺旋注水:从壶的边缘向着壶的中心旋转注水。

环圈注水:注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。

 

2 | 常用的几种注水法,适合泡什么茶?

悬壶高冲

向壶冲入开水时着意地提高煮水壶注水,在一定程度上击打茶叶,也就是说能更好的“唤醒茶”,让茶叶翻滚,激发茶叶的香气。这种方法比较适合冲击一些香气比较高的,尤其是铁观音、单丛这样的茶。

悬壶高冲除了要把壶提高,还要把握水柱的粗细缓急,准确的把水冲入茶壶中,并看准时机压壶收水,一不小心很容易水满溢出,整体要一气呵成并不是简单。

回旋低冲

相比悬壶高冲要简单些,把壶放低,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘部份以及中间的茶叶都能直接接触水,令茶水在注水的第一时间溶合度增加。

这样的注水方式适合红茶及白茶。或者泡到后面比较淡了,需要茶汁尽快浸出,都可以用这种方式。

环圈注水

注水时沿壶的边缘旋转一圈,收水时正好回到原点。令壶边缘部分的第一时间接触到水,而慢慢向中心茶叶蔓延,慢慢浸润。这种方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。

在冲泡比较细嫩的茶叶时,比如龙井、碧螺春、金骏眉杯小茶建议采用这个方法。需要注意的是一定要逆时针旋转,逆时针有“揽客”之意,而顺时针则是赶走客人。

单边定点注水

这种注水方法是将注水点固定在一个地方,但一定不要直冲茶叶,因为让茶仅有一边能够接触到水,那么茶水在注水开始时溶合度速度就会很慢。

这种冲泡方法是最轻柔的,一般是为了避免茶汤浸出过快过多而产生苦涩,如果茶量不小心投放过多,或者茶叶较碎可以使用一下,并且快速出汤。

正中定点注水

正中定点注水是一种较为极端的方式,如果热水快冲容易烫坏茶叶,通常搭配较细的水流,缓缓注水。这样,只有中间的一小部分茶和水直接接触,其它部分则在一种极其缓慢的节奏下溶出,茶汤的层次感也最明显。

这个方式比较适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶,比如香气丰富的祁红、英红。

 

3 | 注水还有哪些小诀窍?

冲茶高,倒茶低。 

这里说的冲茶高并不一定是提很高的壶让水冲击茶叶,而是指相比倒茶,冲茶要相对高一些。

冲高是为了冲出茶的香气,泡好之茶汤即可倒入公道杯或被子里, 此时茶壶的高低以低为佳,倒茶低是为了避免茶汤的香气消散过多。

香靠冲,汤靠吊。

如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水交错,香气迅速扬起。

如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上温柔地注入泡茶器皿,让滋味缓慢浸出。

(责任编辑:八分斋)

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