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想喝一杯古人泡的茶

2020-03-22 10:35:15| 发布者:zsdown520| 查看:167| 评论:0| 收藏

普洱茶

中国的茶文化历史悠久,说起喝茶的讲究,古人真是让我们今人望其项背。今天的说盏茶,说说古人喝茶到底能有多讲究。

在很多今人看来,茶无非是一种饮品,喝茶不就是,取出茶叶,放入杯中冲水。讲究点儿的,可能用矿泉水,再控制下水温,再讲究点儿的,比如潮汕工夫茶,然而跟古人相比,这些仅仅只是工序里的零头。

仅以唐代茶圣陆羽所撰《茶经》一书,共三卷十章,将一切茶事活动一一细述。诸如造茶、选茶、炙茶、煮茶、饮茶乃至茶器茶具、碳火茶水,无一不求精、求工,分寸火候,一丝不苟,甚至思想意念都不得有误。

01 水

古人可没有自来水,也没有有矿泉水、纯净水,想喝水怎么办?最方便的就是打井了。陆羽在《茶经》里就说了:“山水上,江水中,井水下。”

古时好多文人都是品水高手,也钟爱某些江河水。最有名的就是扬子江心水了,被唐代刘伯刍评为第一。古人评水的本事神乎其神,传言王安石能评出瞿塘峡中峡和下峡水的区别。

好多茶人在遍访名山大川寻找香茗的同时也留意辨别各地水质,像陆羽,刘伯刍等。有趣的是,虽然天下第一经常变,什么庐山谷帘水,扬子江南零水,北京玉泉,济南趵突泉……但天下第二的宝座往往被无锡惠山泉所占。可惜的是,排行榜上大多数的江水泉水都已名存实亡,不是变质就是枯竭。

除去这些地上的水,有追求的古人还喜用天落水(雨水、雪水等),天落水使用时多用旧年陈水,以其放后味更甘甜。古人十分重视泡茶用水,“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”如果有幸得到一款好茶,没有相得益彰的好水来配,这茶宁可不喝。

这里要提到一个故事:

一次陆羽与友人相聚,叫仆人撑舟去扬子江中取有天下第一水之城的南零水。等取回后,陆羽随手用杓一舀,就说这不是南零水是岸边水。仆人死不承认。陆羽不再说话,将水倒去一半,又用杓一舀,说道这才是南零水。仆人吓坏了,赶紧承认,他去了南零水后半路洒了,只好用岸边的水加上。

 

02 碳

陆羽说:“其火,用炭,次用劲薪。”意思是烧水最好用炭,其次用能燃烧得很旺的薪柴。

“火必以坚木炭为上,然本性末尽,尚有余烟,烟气入汤,汤必无用。故先烧令红,去其烟焰,兼取性力猛炽,水乃易沸。”用的炭必须要烟气要少,否则像起了狼烟一样黑烟滚滚。所以你的炭最好搁外边先烧一会,等烧到赤红色没有烟尘的时候,再上炉煮水。

为了解决木炭有烟尘的问题,古人又捣鼓出了橄榄炭、荔枝炭和龙眼炭。这里所说的橄榄炭、荔枝炭或者龙眼炭,不是用这些水果的树身烧成的炭,而是用橄榄、荔枝和龙眼果核烧成的炭。目前荔枝炭和龙眼炭因为价格的原因早已绝迹,工艺也早已失传,唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下来。

这里也有一个故事:

一精茶的富翁家来了个乞丐,不讨钱不讨吃,他道:听说贵府茶道精湛,请赐一饮。结果喝完乞丐竟说:茶叶尚可,水亦不差,惜火不行。主人气道:你懂什么,我用的是三年陈的樟树碳,烧茶天下还有比它更好的碳吗?乞丐说:我家当年也极富有,但都被我饮茶饮光了,我平日里烧茶的火是橄榄核,那火只有蓝焰,绝无半点火气。先生不妨一试。

 

03 煮

古人煮茶,除了对煮茶之水是有严格要求外,更是对水的沸腾程度提出了规范:

其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上水老,不可食也。其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上水老,不可食也。

唐朝的煎茶法,煎茶的过程中,可以依照个人口感加盐来调味,更有甚者还要加入葱、姜、薄荷之类的香料调味,恐怕大部分今人是万万不能接受的吧。

到了唐代后期,一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来。此法将茶末置于茶盏之中,另在茶瓶之中煮水,待水煮沸后,再持茶瓶注入茶盏中冲点,此法被称为“点茶法”。

此法最早见载于晚唐苏廙的茶书《十六汤品》。所谓《十六汤品》,是将茶的煮法分解为十六种,将煮水的沸滚程度分为三种,注水的缓急又分为三种,茶器种类的不同再分为五种,连煮水用的薪炭燃料也可分为五种,由是共计十六汤品,且都是点茶之法。

点茶法格外重视点汤的技法,强调注水时水流的通畅,水量的适度,落水点的精准。在点茶的过程中,还要用特定的工具不停地击拂,以求生成浓郁而悬浮的泡沫,如细腻的积雪般覆盖在茶面上,经久不散。

至于茶器,我们就不赘述了,感兴趣的读者们,可以查看往期【说盏茶】:王朝的茶器,抖落一身尘史

 

 

 

(责任编辑:八分斋)

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