西班牙国宝级酒类珍品“雪莉酒”

2020-04-22 zsdown520  1384  收藏  管理


来自于西班牙的雪莉酒是一种加强型葡萄酒,莎士比亚在剧作《亨利四世》中写道:“如果我有上千个儿子,我传授给他们的第一条人生哲理将是品尝雪莉酒。”由于干型到甜型皆有,口感迷人,莎士比亚曾将之喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。
雪莉酒的酿造过程
大多数雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒,主要采用白葡萄帕洛米诺(Palomino)来酿造。


在葡萄采摘时节,人们会根据葡萄果实的成熟度分批采收,然后置于阳光下暴晒,以达到浓缩糖分的目的。
随后,这些葡萄果实会被置于不锈钢罐中发酵,酿造出中性、低酸的干型基酒,酿酒师会通过添加酒精来对基酒进行加强,通常会添加葡萄白兰地,后再经过索莱拉(Solera)系统熟化。


在雪莉酒的酿造过程中,经索莱拉系统熟化是酿造过程的关键,在这个过程中,年轻酒液与陈年酒液混合,酒液可同时拥有新酒的清新与老酒的醇厚。此外,熟化过程中的雪莉酒是置于旧橡木桶中的,这种橡木桶不会给雪莉酒带来任何橡木风味,但可以使其口感变得更加柔和。
风格多样的雪莉酒常见类型
1、菲诺(Fino)
菲诺是一种干型的雪莉酒,颜色较淡,酒体中等,其酒精度一般为15%。这种雪莉酒在发酵过程中,酒液表面漂浮有一层酵母,也就是酒花(Flor)。这层酒花起到了防止酒液氧化的作用,并赋予了雪莉酒杏仁和药草新鲜的风味。这种雪莉酒装瓶后不会继续发展,一旦开瓶,这种雪莉酒可能很快就会失去其风味,因此应立即饮用并尽快喝完。
2、 欧罗索(Oloroso)
在所有干型的雪莉酒中,欧罗索是其中酒体最饱满的,其酒精度通常会被加强至18%。为种雪莉酒在熟化过程中几乎不会发展出酒花。也正由于没有酒花的保护,这类雪莉酒容易受到氧气的影响,并呈现出皮革、香料、太妃糖和浓郁的坚果风味。人们经常将它和甜型雪莉酒混合,或在装瓶前添加糖分,得到奶油雪莉(Cream Sherry)。
3、阿蒙蒂亚(Amontillado)
阿蒙蒂亚的风格介于菲诺和欧罗索之间,它的酿造是通过向菲诺中添加纯酒精以提高酒精度,从而杀死酒花。由于失去了酒花的保护,酒就开始氧化。阿蒙蒂亚的颜色呈较深的琥珀色,带有因氧化所产生的坚果气息。部分阿蒙蒂亚在装瓶前会进行甜化,口感中略带甜味,故而冰镇饮用更佳。
4、 帕罗卡特多(Palo Cortado)
帕罗卡特多雪莉酒的风格介于阿蒙蒂亚和欧罗索之间,香气丰富,味道爽脆。这种雪莉酒比较少见,其酿造要先经过菲诺的酿造过程,再由菲诺发展到阿蒙蒂亚,最后才转变成帕罗卡特多。这种酒适合与野味和干酪搭配。
全球最贵的雪莉酒
以下10 最贵的雪利酒是按市场上的国际税前零售均价排名:


在2001 年伦敦苏富比(Sotheby’s)精品酒拍卖会上,一瓶来自 18 世纪的雪利酒以 25,000 英镑的高价拍出,创造了单瓶雪利的最高拍卖记录。
如果说雪利酒有哪一点超越其它酒类的话,那么一定是其陈年潜力。在保存条件理想的前提下,一些来自 19 世纪的红葡萄酒可能还能饮用,不过同样来自 19 世纪的雪利或者类似酒款可能依然品质卓越。
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